Ci sono ricette che sanno immediatamente di estate, tavolate all’aperto e griglie accese fino a tardi. Questi spiedini di pollo in stile arrosticini nascono proprio così: da una serata tra amici, con il profumo del barbecue nell’aria e il vassoio degli spiedini che si svuota ancora prima di arrivare in tavola.
Il segreto? L’alternanza di sovracoscia, petto di pollo e guanciale, che durante la cottura si scioglie lentamente rendendo ogni boccone incredibilmente gustoso. La paprika affumicata e il sumac aggiungono invece una nota intensa, speziata e leggermente agrumata che rende questi spiedini davvero irresistibili.
Ingredienti
Per la marinatura
Per gli spiedini
Strumenti
Passaggi
1. MARINATURA CON OLIO AROMATIZZATO
Mescolate l’olio extravergine di oliva con la paprika affumicata e il sommacco, fino a ottenere un condimento profumato e dal colore intenso, perfetto per avvolgere la carne con le sue note speziate e leggermente agrumate.
2. RIEMPIMENTO DEL CUBO PER ARROSTICINO
Per questa ricetta è importante preparare correttamente i diversi tagli di carne. Le sovracosce di pollo devono essere disossate, private della pelle e aperte a libro. Il petto di pollo va invece affettato sottilmente, mentre il guanciale deve essere tagliato a fette spesse per rimanere morbido e saporito durante la cottura.
Iniziate a comporre gli strati all’interno del cubo per arrosticini, alternando le diverse carni:
● Sistemate per prima la sovracoscia di pollo, tagliata a misura del cubo.
● Spennellate leggermente con l’olio aromatizzato alla paprika affumicata e sommacco.
● Aggiungete uno strato di petto di pollo, anch’esso tagliato a misura.
● Completate con il guanciale, disposto in modo uniforme per distribuire il grasso durante la cottura.
Ripetete la sequenza fino a riempire completamente il cubo, pressando delicatamente gli strati per ottenere arrosticini compatti e regolari.
Una volta riempito il cubo per arrosticini, richiudetelo con l’apposito coperchio forato e inserite gli stecchini, facendoli passare attraverso gli strati di carne. Avvolgete quindi il cubo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio permetterà alla carne di compattarsi bene, facilitando un taglio preciso e la formazione di arrosticini regolari e ben saldi in cottura.
3. TAGLIO DEGLI SPIEDINI
Con un coltello ben affilato, eseguite i tagli in entrambe le direzioni seguendo le guide del cubo. Inserite la lama perpendicolarmente alle aperture, facendola attraversare completamente il blocco di carne fino a fuoriuscire dal lato opposto.
Dopo aver completato tutti i tagli, rimuovete le basi del cubo e iniziate a spingere delicatamente il blocco di carne verso l’esterno.
Procedete con calma per mantenere gli arrosticini ben compatti e allineati, accompagnandoli man mano che fuoriescono dallo stampo senza deformarli.
A questo punto non vi resta che separare delicatamente gli spiedini, facendo attenzione a non rompere gli strati di carne. Tenete a portata di mano un coltello ben affilato per rifinire eventuali lembi di carne rimasti uniti o non tagliati perfettamente, così da ottenere arrosticini regolari e ben definiti.
4. COTTURA DEGLI SPIEDINI
Accendete i bruciatori centrali del barbecue a gas e lasciate preriscaldare bene la griglia fino a raggiungere una temperatura elevata. Posizionate quindi gli spiedini direttamente sopra alla zona calda, orientando gli stecchini verso la zona fredda del barbecue: in questo modo eviterete che possano bruciarsi durante la cottura.
Cuocete gli arrosticini girandoli spesso, così da ottenere una doratura uniforme e una leggera caramellizzazione del guanciale, mantenendo il pollo morbido e succoso all’interno.
Per una cottura completa saranno necessari circa 30 minuti, variabili in base alla dimensione degli spiedini e alla temperatura del barbecue. Girateli regolarmente durante la cottura per favorire una doratura uniforme e permettere al guanciale di sciogliersi lentamente, insaporendo la carne.
Man mano che gli arrosticini sono pronti, potete trasferirli sulla griglia rialzata del barbecue, lontano dal calore diretto, così da mantenerli caldi senza rischiare di asciugarli troppo prima di servirli. Condite con un pizzico di sale al momento di servire.
Una ricetta rustica, ricca di profumi e perfetta da condividere: perché gli spiedini appena tolti dalla griglia hanno sempre il sapore dell’estate.
Note sulla Ricetta
CARNE
L’utilizzo di sovracoscia e petto di pollo permette di ottenere un perfetto equilibrio tra succosità e struttura. La sovracoscia, più ricca di grasso e tessuto connettivo, resta morbida e saporita anche dopo la cottura alla griglia. Il petto, invece, dona una consistenza più compatta e delicata. Alternando questi due tagli si ottengono spiedini equilibrati, interessanti sia nel gusto che nella texture.
Anche il guanciale ha un ruolo fondamentale: durante la cottura il grasso si scioglie lentamente sulla brace, insaporendo il pollo e favorendo la formazione di una leggera crosticina dorata e caramellata. Allo stesso tempo aiuta a mantenere la carne più morbida e succosa.
Per una ricetta così semplice, la qualità della materia prima fa davvero la differenza. Per questi spiedini ho utilizzato carne acquistata presso Gran Carni Astolfi una macelleria ben fornita dove è possibile trovare tagli freschi e adatti anche a preparazioni da barbecue e griglia. Il consiglio è quello di cercare, anche nel proprio territorio, realtà che lavorino con filiere controllate e prodotti di qualità: quando gli ingredienti sono buoni, il risultato finale si sente davvero
SPEZIE
Il sumac, o sommacco, è una spezia molto utilizzata nella cucina mediorientale. Ha un sapore agrumato e leggermente acidulo che ricorda il limone, ma con note più delicate e aromatiche.
È perfetto per:
● carne alla griglia
● marinature
● yogurt e salse
● verdure arrosto
In questa ricetta aiuta a bilanciare la componente grassa del guanciale.
La scelta della paprika cambia completamente il profilo aromatico della ricetta:
● la paprika dolce dona colore e una nota delicata,
● quella affumicata aggiunge profondità e sentori da barbecue,
● la paprika piccante regala maggiore intensità.
Per questi spiedini la versione affumicata è ideale perché richiama naturalmente il sapore della brace.
MARINATURE ALTERNATIVE
Per variare la ricetta si possono utilizzare:
● yogurt greco e limone
● senape e miele
● salsa di soia e zenzero
● erbe aromatiche mediterranee
● olio, aglio e peperoncino
IDEE DI ABBINAMENTO
Questi spiedini di pollo in stile arrosticini si prestano a tantissimi abbinamenti, soprattutto nelle grigliate estive dove è bello portare in tavola sapori diversi da condividere. La componente speziata e leggermente affumicata della ricetta si abbina molto bene a salse fresche e cremose, capaci di bilanciare il gusto intenso del guanciale e della brace.
Una semplice salsa yogurt e limone è perfetta per aggiungere una nota fresca e agrumata, mentre una maionese affumicata richiama ancora di più i profumi del barbecue. Per un tocco più aromatico si può optare per una salsa tahina oppure per un chimichurri dal gusto più erbaceo. Chi ama i sapori più decisi può invece accompagnare gli spiedini con una salsa piccante al peperoncino.
Anche i contorni hanno un ruolo importante. Melanzane arrosto e peperoni grigliati e si sposano perfettamente con il carattere rustico della ricetta. Per qualcosa di più fresco, un’insalata di pomodori ben condita aiuta a bilanciare la componente affumicata degli spiedini, mentre delle patate croccanti completano il piatto in modo più goloso.
Per accompagnare la carne, sono ideali preparazioni semplici da condividere al centro della tavola: pita calda, focaccia morbida, pane rustico tostato o piadine sottili permettono anche di creare piccoli panini o wraps con gli spiedini appena tolti dalla griglia.
Dal punto di vista delle bevande, questi spiedini si abbinano molto bene a birre fresche e leggere. Una lager ben fredda è sempre una scelta vincente, mentre una birra ambrata o una IPA delicata valorizzano particolarmente le note speziate e affumicate della paprika. In alternativa, anche un tè freddo al limone o cocktail agrumati e poco dolci possono accompagnare perfettamente una serata barbecue estiva.
Conservazione
Gli spiedini possono essere preparati in anticipo e congelati da crudi. Disponeteli su una teglia senza farli toccare, quindi riponeteli in freezer fino a completo congelamento. Trasferiteli poi in appositi sacchetti per alimenti: in questo modo resteranno separati e potrete prelevare solo la quantità necessaria.
Prima della cottura lasciateli scongelare, preferibilmente in frigorifero. Grazie al loro spessore sottile saranno pronti in poco tempo, perfetti anche per una grigliata o un aperitivo improvvisato.
Una volta cotti, gli spiedini si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Inevitabilmente la carne tenderà però a perdere parte della sua naturale succosità, risultando leggermente più asciutta e compatta per cui è consigliabile consumarli subito.
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