Con questa ricetta mi prenderete per pazza, lo so! Ho deciso di realizzare il Gelato al cioccolato con olio di oliva. Per fare il gelato, generalmente, come parte grassa si utilizza la panna ma io questa volta ho deciso di azzardare e di utilizzare l’olio di oliva. Credetemi, un gelato dal sapore super buono!
Questa ricetta è in collaborazione con l’Azienda Grinolio.
L’azienda nasce nel 2012, a Varapodio in provincia di Reggio Calabria, dall’idea di Stefano Pellegrino e sua sorella Giuseppina riprendendo l’antica azienda di famiglia, Pellegrino appunto, nata nel 1960.
Grinolio è un olio extravergine d’oliva, dal sapore corposo ma delicato che rispecchia tradizioni e sapori della terra Calabrese.
L’azienda ha creato due linee di olio extravergine di oliva: la Cardona Monocultivar Ottobratica e l’Alivara blend di Ottobratica e Sinopolese.
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Ingredienti
Passaggi
Per preparare il Gelato al cioccolato con olio di oliva iniziate con iniziate col inserire in una ciotola il latte, l’olio di oliva Alivara Grinolio, il destrosio, il glucosio, il latte in polvere, il sale, la farina di semi di carrube e il caffè solubile.
Mescolate con una frusta a mano.
Inserite il tutto in un pentolino e fate arrivare a 65°C.
Versate metà composto all’interno di un contenitore insieme al cioccolato fondente precedentemento tritato finemente; emulsionate con il minipimer.
Rimettete tutto nel pentolino e fate pastorizzare gli ingredienti a 85°C (misurate la temperatura con un termometro da cucina).
Spegnete il fuoco, trasferite il composto all’interno di una ciotola e fate raffreddare per 12 ore.
Passate le 12 ore, inserite il composto all’interno di una gelatiera casalinga e fate mantecare per almeno 40 minuti.
Trasferite il gelato all’interno di una ciotola e fate riposare in congelatore per almeno 5 ore.
Finalmente il vostro Gelato al cioccolato con olio di oliva è pronto da essere gustato!
Dosi variate per porzioni
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