Totani ripieni

Iniziate creando il ripieno dei totani: separate il corpo centrale dei totani dalle alette laterali. Queste ultime dovranno essere tagliate a pezzettini. Tritate i capperi, tagliate le olive in pezzi grossolani e unite tutto alle alette dei totani.

Mischiate tutto con un paio di cucchiai di pangrattato e la scorza di limone grattugiata.

Inserite il ripieno nei totani assicurandovi di lasciare almeno un centimetro di spazio libero (il ripieno si gonfierà in cottura).

Chiuedete l’estremità dei totani con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e accendete la fiamma a fuoco medio. Quando la pentola è calda, adagiate i totani ripieni e dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco. Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti.