Crostata mandorle e lamponi

In un mixer ponete la farina di riso e di mandorle, gli zuccheri e il burro freddo a cubetti. Azionate per qualche secondo fino a quando non otterrete un composto sabbioso e il burro non si sarà tritato.
Versate il composto che si è formato in una ciotola e aggiungete l’uovo. Impastate a mano fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.

Su un foglio di carta forno infarinato, stendete due terzi dell’impasto a uno spessore di mezzo centimetro. Posizionatelo quindi nella tortiera e bucherellate la superficie con una forchetta.

Con il rimanente impasto, create dei biscotti della forma che preferite. In questo caso viene utilizzata una formina a cuore.
Posizionateli su un piatto da forno ricoperto di carta e poneteli in frigorifero per almeno un’ora insieme alla base della torta. La frolla ben raffreddata vi garantirà una consistenza croccante una volta cotta.

Trascorso il tempo necessario, accendete il forno statico a 175° C. Infornate la base della crostata per 10 minuti e i biscotti per 6 minuti.
A questo punto estraete entrambi dal forno, farcite la base con la confettura di lamponi e posizionate i biscotti sopra la confettura creando la decorazione che preferite.
Infornate la torta appena assemblata per altri 10 minuti. Se necessario, negli ultimi minuti azionate la funzione ventilato: la frolla deve risultare dorata.