Rotolo alla marmellata

In una ciotola montate a neve gli albumi delle 4 uova e un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, unite i tuorli allo zucchero e montateli con la frusta elettrica per 15 minuti a velocità media.

Aggiungete la fecola e il lievito ai tuorli montati con lo zucchero, mischiandone un cucchiaio alla volta a velocità bassa.
Unite a questo composto gli albumi montati, sempre un cucchiaio alla volta.

A questo punto, stendete sul piatto del forno un foglio di carta e adagiate l’impasto livellandolo in modo da creare uno strato omogeneo.

Cuocete in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Mentre cuoce, prendete un canovaccio di dimensioni piuttosto grandi e inumiditelo con acqua fredda. Stendetelo sul piano da lavoro e quando la base del rotolo sarà pronta, sfornatela e stendetela sul canovaccio umido.

Sfilate il foglio di carta forno e ricoprite completamente la base del rotolo con il canovaccio umido. Lasciate riposare per 5 minuti.

Dopo averlo fatto riposare, togliete lo strato superficiale del canovaccio e spalmate la marmellata su tutta la superficie della base, stando attenti a non andare troppo vicini ai bordi (chiudendo il rotolo, la marmellata si espanderà verso i margini, rischiando di fuoriuscire).

Ora potete chiuedere la base arrotolandola e dandole la classica forma del rotolo.
Potete ricoprire la superficie superiore con zucchero a velo a piacere.

Prima di servire, fate riposare in frigo per una mezz’ora.