Torta Sacher, ricetta Sachertorte

Metti il burro morbido con lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria o se non hai una planetaria in un’altra ciotola capiente

Unisci l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale

Monta con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso

Dividi gli albumi dalle uova

sbatti leggermente i tuorli con una forchetta

Unisci i tuorli in due o tre volte al composto di burro e zucchero sempre mescolando con la frusta

Dividi il cioccolato in quadretti, mettilo in una ciotola e fallo sciogliere nel microonde

Quando è quasi tutto sciolto mescola per farlo sciogliere completamente

Aspetta che arriva ad una temperatura di circa 50 gradi prima di usarlo altrimenti se è troppo caldo potrebbe far sciogliere il burro

Una volta uniti e montato l’impasto con tutti i tuorli puoi inserire il cioccolato sciolto

Quindi sempre mescolando con le fruste incorpora il cioccolato

Mescola fino a che ottieni un composto uniforme

Monta gli albumi con le fruste pulite

Quando gli albumi sono spumosi ed iniziano a prendere volume unisci lo zucchero

Continua a montare ma fermati prima che siano montati a neve ferma, devono essere morbidi

Unisci in due volte gli albumi al composto di uova burro e zucchero con una spatola mescolando dal basso verso l’alto

Insieme all’ultima parte di albumi unisci anche la farina setacciata

Mescola sempre dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto uniforme

Versa l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata

Cuoci in forno statico 170 gradi per 45 minuti facendo la prova stecchino che dovrà risultare asciutto prima di sfornare (nella foto vedete due tortiere in quanto ho fatto due torte raddoppiando le dosi degli ingredienti)

Fai raffreddare mezzoretta poi togli il pan di spagna dallo stampo e fari raffreddare completamente

Taglia il pan di spagna in 2 dischi e prepara la confettura di albicocche

Farcisci il primo disco di pan di spagna con la confettura di albicocche (non è necessario bagnarlo in quanto assorbirà l’umidità della marmellata

 Posiziona il secondo disco di pan di spagna e ricopri con altra confettura tutta la superficie mettendola anche sui bordi della torta

Prepara la ganache al cioccolato fondente tritando il cioccolato a pezzi piccoli con un coltello

Metti la panna in un pentolino e portala sul fuoco fino a sfiorare il bollore (senza farla bollire) poi spegni il fuoco e versa tutto il cioccolato tritato

Mescola bene con una frusta a mano

Continua fino a che non si scioglie tutto il cioccolato, devi ottenere una crema lucida liscia ed omogenea

Posiziona i dischi di pan di spagna farciti sopra una gratella e versa la ganache

Fai colare la glassa facendo in modo di ricoprire tutta la torta, eventualmente puoi aiutarti con una spatola

Fai rapprendere la glassa poi sposta la torta su un piatto da portata e fai rassodare in frigo per un paio d’ore

Procedi con la classica scritta “sacher” sopra la torta

Oppure se vuoi preparare la sacher per un’occasione speciale puoi personalizzare la torta sacher con una scritta di auguri