Pizza tonda al piatto, cottura metodo combo padella/grill

Pizza cottura combo padella grill

1. Impasto:

   Mettiamo l’acqua con il lievito sciolto ed l’olio all’interno di una ciotola, poi versiamo tutta la farina ed iniziamo a mescolare grossolanamente con una forchetta, aggiungiamo il sale e continuiamo a mescolare facendo in modo che tutta la farina sia idratata dall’acqua.

   Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare 30 minuti.

2. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e facciamo delle pieghe di rinforzo. Formiamo un panetto, lo copriamo con la ciotola e lo lasciamo riposare altri 15 minuti. Ripetiamo questi passaggi per 3 volte. Alla fine otteniamo un panetto liscio.

3. 1° Lievitazione:

   Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

   Qua si apre una parentesi, dove in base alla quantità di lievito e tipo di farina utilizzata, possiamo fare una pizza in giornata in 4/5 ore oppure una pizza a lunga lievitazione fino a 24/48 ore maturazione in frigo.

   Con 1 grammo di lievito di birra fresco e una temperatura di circa 22 gradi ci vorranno circa 2 ore.

5. Staglio:

   Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, e con un tarocco o una spatola dividete l’impasto in pezzature da 200 gr. circa (il peso giusto che secondo me si riesce a gestire in una padella)

6. Formatura panetti e 2° Lievitazione:

   Piegate su se stesso l’impasto facendo delle semplici pieghe a due e pirlatelo così da ottenere una pallina liscia e ben chiusa che metteremo nuovamente a lievitare al raddoppio. Con il lievito indicato sopra ci vorranno sempre 2 orette.

   Potete usare una cassetta per lievitazione o dei contenitori ermetici oppure una teglia coperta con pellicola.

7. Stesura:

   Prendiamo delicatamente il panetto dalla cassetta e lo mettiamo sul piano di lavoro sopra della semola rimacinata, lo giriamo in modo da asciugarlo e con i polpastrelli iniziamo ad allargarlo leggermente dal centro verso l’esterno. Ci spostiamo togliendo la semola in eccesso e finiamo la stesura allargando il panetto sempre dall’interno verso l’esterno.

9. 

   Cottura:

   Mettete sul fuoco la padella antiaderente e farla riscaldare a 250-280 gradi massimo, vi consiglio l’uso di un termometro laser per controllare la temperatura, in questo modo sapete quando la padella è pronta e nello stesso tempo vi regolate a non salire troppo di temperatura in quanto non è consigliato usare pentole antiaderenti oltre quelle temperature.

10. Fate cuocere 2 minuti e mezzo in padella (non di più altrimenti sotto si cuoce troppo e diventa biscottata) e mentre la pizza inizia a cuocere iniziate a condirla.

11. Adesso con una paletta da cucina spostate la pizza nel forno direttamente sulla griglia posizionata il più possibile sotto alla resistenza in modalità grill (ovviamente la resistenza dev’essere incandescente) e proseguite la cottura per altri 2 minuti e mezzo, il tempo di cuocere la parte superiore e colorare il cornicione e la pizza è pronta.

13. Potete mettere anche direttamente la padella sotto al grill ma in questo modo non potete chiudere il forno e dovete fare attenzione a non sciogliere il manico.

14. 

    Ecco a voi la pizza al piatto a casa come in pizzeria.

    Buon Appetito!