Volete fare un buon impasto per pane o pizza fatta in casa senza impastare e senza sporcare nulla, o semplicemente volete impastare una pizza ma non sapete da che parte iniziare? Provate ad impastare a mano con il metodo No-Knead spiegato di seguito!
Se vi affidate alla tecnica No Knead che significa “senza impasto” potete preparare il vostro impasto nel modo più semplice possibile, senza neanche sporcarvi le mani, vi servirà solo con una ciotola ed un leccapentole o cucchiaio.
Quindi niente più impasto appicciato alle dita delle mani e farina sparsa per la cucina! Vi basterà seguire dei semplici passaggi che abbinati a delle pause in cui la farina sviluppa il glutine, vi portano ad avere il vostro impasto finito senza nessuna fatica!
Infine in base all’idratazione utilizzata, se necessario, si faranno poi delle pieghe sul banco di lavoro per dare forza e consistenza all’impasto ed avete finito, il vostro impasto è pronto per essere messo a lievitare.
L’impasto a mano No-Knead è adatto per impasti ad alta idratazione senza fatica (75-80%), ma potete tranquillamente fare anche idratazioni un pò più basse (67-75%) tenendo conto che a grandi linee (perché dipende anche dalla farina usata) abbiamo:
alta idratazione = più acqua = impasto più morbido/appiccicoso: ci sarà bisogno di qualche piega in più
bassa idratazione = meno acqua = impasto più compatto/asciutto: è pronto prima e potete evitare le ultime pieghe
Al di sotto del 67% di idratazione valutate voi, forse conviene impastare normalmente.
Facile, veloce e senza sporcare.. Vediamo di seguito i passaggi dettagliati con foto dell’impasto a mano No-Knead:
Impasto a mano No-Knead
- Mettete l’acqua in una ciotola di dimensioni adeguate alla quantità di impasto da fare e sciogliete il lievito
- Versate tutta la farina
- Mescolate facendo in modo che tutta la farina sia bagnata dall’acqua
- Unite il sale
- Unite l’olio (se è previsto dalla ricetta)
- Mescolate avendo cura di non lasciare farina attorno alla ciotola e lasciate l’impasto grezzo così come viene
Riposo con pieghe in ciotola
Coprite con un canovaccio o con pellicola e lasciare riposare dai 40 ai 60 minuti a temperatura ambiente.
Durante questo tempo farete delle pieghe direttamente in ciotola, una ogni 20 minuti, quindi:
- riposo 20 minuti
- 1° piega
- riposo 20 minuti
- 2° piega
- riposo 20 minuti
- 3° piega
Con un cucchiaio piegate l’impasto su se stesso 1/4 alla volta riformando un panetto come nelle foto sotto:
Pieghe finali su banco
Trascorso il tempo, possiamo chiudere l’impasto facendo le pieghe finali, da 1 a 3 pieghe a distanza di 20 minuti, regolatevi voi in base all’idratazione dell’impasto, quindi:
Rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato in modo da avere la farina sotto all’impasto “appiccicoso” e richiudete l’impasto a due in modo da avere la parte appiccicosa racchiusa dentro, girate poi il panetto portando la chiusura di sopra e ripetete due o tre volte. Nelle pieghe successive diminuite la farina fino a non usarne proprio.
Di seguito un video esempio:
In alternativa, se non volete usare la farina potete fare delle pieghe slap e fold su un piano di marmo o d’acciaio, vi basta ungere sia il piano di lavoro che le mani ed alzare e ripiegare l’impasto su se stesso.
Formate un panetto e l’impasto è pronto.
Adesso potete metterlo a lievitare e procedere con le fasi successive come da ricetta che dovete realizzare.
Sembra lungo ma la fase d’impasto dura 5 minuti di orologio incluso il tempo per preparare e pesare gli ingredienti, poi si tratta di avere tempo e pazienza per le fasi di riposo e pieghe successive.
Leggi anche terminologia degli impasti cliccando qua.