E anche quest’anno la mia scorta per l’inverno di tonnetti sott’olio è pronta! La preparazione è lunga e laboriosa, ma la soddisfazione è davvero tanta e il sapore intenso e inconfondibile. Un’ottima alternativa alla solita scatoletta…
- Energia 1.626,93 (Kcal)
- Carboidrati 0,25 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
- Proteine 54,02 (g)
- Grassi 163,55 (g) di cui saturi 28,87 (g)di cui insaturi 11,83 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 6.934,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 134 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1.500 kgtonno (già pulito)
- 105 gsale
- 1.500 lacqua
- 1 lolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- Scolapasta
- 6 Vasetti
- Tagliere
Preparazione
Pulite bene il tonno eliminando la testa e la coda ed evisceratelo praticando un taglio nella pancia. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sangue.
Ponete il pesce in una pentola capiente, aggiungete l’acqua e il sale e fatelo cuocere per 1 ora e mezza a fuoco medio. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i tonnetti nella loro acqua di cottura.
Una volta raffreddati scolateli, togliete la pelle raschiandola con un coltello ed eliminate accuratamente tutte le lische e le parti scure. Ricavate i filetti e lasciateli asciugare su un canovaccio per almeno 12 ore.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti mettendoli a bollire per 30 minuti in una pentola con abbondante acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su uno strofinaccio. Trascorso il tempo di asciugatura dividete i tranci di tonno in base all’altezza dei vasetti e riempiteli disponendo i filetti in verticale.
Riempite i vasetti con olio extra vergine d’oliva avendo cura di coprire completamente il tonno. Fate riposare ancora 1 ora e prima di chiudere i barattoli con gli appositi tappi, verificate se c’è bisogno di aggiungere altro olio.
Ponete i vasetti in una pentola coprendoli completamente con acqua fredda e non appena inizia a bollire proseguite la cottura per altri 30 – 40 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare in pentola. I tonnetti sott’olio sono pronti per essere gustati dopo un mese circa.
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