Torta Giulio di Knam

Preleviamo i semi dalla bacca di vaniglia e li uniamo allo zucchero. In una ciotola versiamo il burro a pezzetti e lo zucchero e cominciamo ad impastare fino a quando lo zucchero non verrà assorbito totalmente. Aggiungiamo l’uovo e sempre mescolando aggiungiamo tutte le polveri, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Compattiamo in un panetto rettangolare e copriamo con pellicola. Lasciamo riposare in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo stendiamo la frolla di uno spessore di 3 mm e foderiamo una tortiera imburrata, di diametro circa 20 cm e altezza 4 cm. Stendiamo bene la frolla in modo da rivestire l’intera superficie e facendo fuoriuscire tutte le bolle d’aria. Rifiliamo i bordi con un coltellino e bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta. Cuociamo in forno ventilato, preriscaldato a 175° per circa 20/22 minuti. Lasciamo raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

In un pentolino riscaldiamo la panna fresca. Nel frattempo versiamo lo zucchero, a secco, in un pentolino e lo poniamo sul fuoco. Facciamo sciogliere bene tutti i cristalli di zucchero fino ad ottenere un colore ambrato. Iniziamo ad aggiungere la panna calda in più riprese, facendo molta attenzione perchè emetterà vapore e rischieremmo di scottarci. Aggiungiamo poi il sale ed infine il burro e spegniamo il fuoco. Mescoliamo fino a quando non si sarà sciolto tutto il burro e versiamo in una ciotola. Lasciamo intiepidire.

In un pentolino versiamo la panna e la scaldiamo fino a portarla ad ebollizione. Versiamo il cioccolato fondente a pezzi e mescoliamo fino a scioglimento. Lasciamo intiepidire prima di farcire la torta.

Riponiamo il mou in una sac a poche e farciamo il guscio di frolla. continuiamo a stratificare con la ganache. Livelliamo bene e lasciamo riposare in frigo ad assestare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo decoriamo la torta con riccioli di cioccolato e sale di Maldon o come più vi aggrada.