torta semi di papavero (cozonac baigli / bejgli unguresc cu mac)

il cozonac baigli è una torta molto apprezzata e cucinata nelle zone della regione di Maramures.

E’ chiamata torta ungherese(beigli/bejgli unguresc) perchè la regione è vicinissima al confine magiaro ed sul territorio è presente una importante e d numerosa enclave ungherese.

E molto spesso la popolazione romena parla le 2 lingue .

Anche i miei suoceri parlano correttamente l’ungherese,nel paesino dove la mia suocera è cresciuta (un paese di 300/400 anime) sul lato destro della strada c’è la chiesa cattolica ungherese e di fronte c’è la chiesa ortodossa romena. 🙂 è bello veder che i cattolici frequentano le chiese ortodoxe nei giorni di festa e vice versa.

Adesso che verrà la Pasqua romena (5 Maggio) le chiese saranno piene sia di romeni che romeni di origine magiara.

Stampo da plum-cake.

ingredienti per 1 cozonac

600 gr di farina 00
1/2 litro latte tiepido
1 bustina lievito birra liofilizzato o se preferite mezzo cubetto(15 gr ) di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero (serve per il lievitino)
1/2 cucchiaino sale
5 cucchiai di zucchero
100 gr di olio semi (o girasole)
2 uova intere (a temperatura ambiente)

Ingredienti per il riempimento:

200 gr circa di semi di papavero
mezzo bicchiere di latte
1 albume
1 cucchiaio di zucchero

Ingrasso del cozonac:

1 tuorlo

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esecuzione:

In una ciotola 3 cucchiai di farina,un cucchiaio di zucchero e il lievito;impastate leggermente ,lasciate riposare e lievitare per almeno 20 minuti.Non abbiate fretta.

Appena il levitino avrà fatto una leggera schiuma aggiungete la farina,il latte tiepido,il sale,incominciate ad impastare.Se avete la planetaria o l’impastatrice farete meno fatica 😀

Aggiungete le uova, la vanillia,la scorza e a filo l’olio.L’impasto dovrà diventare una palla elasticha ed leggermente appiccicosa.

Fate riposare al caldo almeno 2 ore;dovrà aumentare del doppio.

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preparazione del riempimento:

In una padellino mettete i semi di papavero,coprite con il latte e zucchero e fate tostare per almeno 15 minuti mescolando sempre per evitare che i semi si brucino.

Lasciate raffreddare

Appena pronto montate l’albume e mescolatelo ai semi.

Composizione del cozonac:

Stendete la pasta lievitata alta almeno 3 millimetri.

La lunghezza sarà di poco meno della lunghezza di uno stampo da plum-cake

Spalmate di semi la superficie ed arrotolate il cozonac su se stesso.