i sono piatti che nascono quasi per caso e poi diventano, senza chiedere permesso, i tuoi preferiti. Per me è successo con i tubetti fagioli e cozze, un grande classico della cucina napoletana che quest’estate ho preparato più volte di quanto vorrei ammettere.
È cremoso, saporito, profuma di mare e di cucina di casa e ha quella consistenza che ti fa venire voglia di fare scarpetta fino all’ultimo cucchiaio. Insomma, è diventato ufficialmente il mio piatto estivo preferito.
Diciamo però una cosa: definirlo “leggero” sarebbe un tantino ottimistico.
Tra pasta, fagioli e il loro bel condimento, non è proprio il piatto da scegliere se stai cercando una cena minimal.
Ma la cucina napoletana non è nata per farci contare le calorie davanti al piatto, no?
E poi, quando l’abbinamento è così buono, ogni tanto vale la pena lasciarsi conquistare.
Prova anche:
Ingredienti per tubetti fagioli e cozze
Strumenti per i tubetti fagioli e cozze
Passaggi per i tubetti fagioli e cozze
Pulisci le cozze eliminando il bisso e raschiando bene i gusci. Sciacquale sotto l’acqua corrente.
In una padella capiente fai scaldare un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace.
Quando le cozze saranno aperte, sgusciane la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Filtra il loro liquido di cottura e tienilo da parte: è fondamentale per dare sapore al piatto.
In una pentola fai rosolare un altro filo d’olio con l’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per qualche minuto.
Unisci i fagioli e una parte del liquido delle cozze. Lascia insaporire per circa 10 minuti. Schiaccia una parte dei fagioli con il dorso del cucchiaio.
Aggiungi i tubetti direttamente nella pentola con i fagioli e porta a cottura aggiungendo poco alla volta acqua calda. Mescola spesso: sarà l’amido della pasta a rendere tutto bello cremoso.
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi le cozze sgusciate e il loro liquido filtrato. Continua la cottura per qualche minuto, regolando la quantità di liquido in base alla consistenza.
Spegni il fuoco e completa con prezzemolo fresco e un giro di olio extravergine. Servi subito, aggiungendo le cozze con il guscio che avevi tenuto da parte.
Il risultato?
Una pasta cremosa, saporita e profumatissima, dove la dolcezza dei fagioli incontra il sapore deciso delle cozze. E sì, la scarpetta è praticamente obbligatoria.
La tip da food organizer
Puoi cuocere i fagioli con i pomodorini, lasciarli raffreddare e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni. Quando arriva il momento di mangiare, ti basterà riscaldare la base, aggiungere la pasta e completare con le cozze.
E un altro piccolo trucco: non buttare mai il liquido delle cozze. Filtralo e utilizzalo per la cottura della pasta. È lì dentro che c’è una buona parte del sapore di mare che rende questo piatto così speciale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli in barattolo?
Assolutamente sì. Sono una delle mie scorciatoie preferite quando voglio portare in tavola un piatto buono senza passare ore ai fornelli. Scegli dei fagioli di buona qualità, scolali e sciacquali bene prima di utilizzarli.
Posso preparare prima i fagioli e le cozze?
Sì, puoi preparare in anticipo la base di fagioli e pomodorini e conservarla in frigorifero. Ti consiglio invece di aggiungere le cozze e cuocere la pasta al momento: in questo modo manterrai tutto il profumo e la consistenza perfetta del piatto.
Sono Mariateresa Scalzi, Food Organizer con la missione di semplificarti la vita in cucina (e farti pure risparmiare!). Se non sai di cosa parlo, visita subito la pagina Chi sono
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