Pizza come in pizzeria con idratazione 70 %

Ingredienti per farcire la pizza

• mozzarella
• origano
• passata di pomodoro
• verdure grigliate o prosciutto o wrustel o funghi sott’olio ecc…
• basilico
• sale
• olio

Preparazione con la macchina del pane

1. Preparare l’impasto verso le 12 mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola o nella macchina del pane partendo dai liquidi e poi il resto degli ingredienti.
2. Azionare la macchina del pane con il programma impasto
3. Lasciar lievitare come da programma di lievitazione fino alla formazione dei panetti
4. Dopo 5/6 h (verso le 17) potete dividerlo in 3 panetti di peso uguale (oliati in superficie) e poi riporli nel forno spento(se avete il fornetto fate 4 panetti da 215 g ciascuno).
5. Metteteli nel forno .
6. 1 ora prima della cottura stendere gli impasti, a mano senza mattarello allargandoli con le mani , in 2 teglie rotonde da 28 cm e lasciare lievitare 1 ora.
7. Condire con passata di pomodoro, sale, olio, origano e basilico tagliato a pezzettini piccoli con le forbici da cucina.

2 metodi di cottura:

1. metodo (trucchetto)
   1. Scaldare il forno alla massima temperatura
   2. Mettete la pizza già condita in fondo al forno per max 5 minuti alla max temp fino a quando si vedono le bolle. Poi la spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere circa 15 min.
   3. La successiva pizza stesso lavoro.
   4. Al termine le vostre pizza saranno pronte!!!
   5. La mozzarella si può mettere dopo i primi 5 minuti così si secca meno
2. metodo
   1. Scaldare il forno a  220° e infornare le pizze per 15 minuti.
   2. Nel frattempo sgocciolare la mozzarella se usate quella fresca.
   3. Dopo 15 minuti aggiungere il resto degli ingredienti a vostro piacimento e la mozzarella e cuocere ancora 15 minuti.
   4. Al termine la vostra pizza sarà pronta!!!
   5. La mozzarella si può mettere a metà cottura così si secca meno
3. metodo Fornetto Ferrari
   1. Abbassare a 2 1/2 e quando infornate mettere sul 3 così si accende la spia e potete infornare nuovamente
   2. Sfornare la pizza
   3. Cuocere per 4 minuti
   4. Infornare con carta forno con una pala di legno o una di metallo e dopo 2 minuti sfilare la carta forno che deve uscire un pò fuori dal fornetto
   5. Nel frattempo stendere la pizza su un piano infarinato, trasferire nella carta da forno e lasciare lievitare 7 minuti e condire nel frattempo.
   6. Scaldare il fornetto per 10 minuti con la manopola sul 3

Procedimento con il Bimby

1. Preparare l’impasto verso mezzogiorno
2. Nel boccale lievito e acqua: 1 minuto 37° velocità 1
3. Poi il resto degli ingredienti: 3 minuti Spiga.
4. Appena l’impasto è pronto lasciatelo lievitare dentro il bimby per 5/6 h. Potete anche metterlo in una ciotola coperto con uno strofinaccio se vi serve il bimby
5. Dopo queste ore  potete dividerlo in 3 panetti di peso uguale (oliati in superficie) e poi riporli nel forno spento (se avete il fornetto fate 4 panetti da 215 g ciascuno).
6. 1 ora prima della cottura stendere gli impasti, a mano senza mattarello allargandoli con le mani , in 2 teglie rotonde da 28 cm e lasciare lievitare 1 ora.
7. Condire con passata di pomodoro, sale, olio, origano e basilico tagliato a pezzettini piccoli con le forbici da cucina.

2 metodi di cottura:

1. metodo: (trucchetto)
   1. Scaldare il forno a 230 gradi
   2. Mettete la pizza già condita in fondo al forno per max 5 minuti quando si vedono le bolle. Poi la spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere 15 min.
   3. La successiva pizza stesso lavoro.
   4. Al termine le vostre pizza saranno pronte!!!
   5. La mozzarella si può mettere dopo i primi 5 minuti così si secca meno
2. metodo
   1. Scaldare il forno a  220° e infornare le pizze per 15 minuti.
   2. Nel frattempo sgocciolare la mozzarella se usate quella fresca.
   3. Dopo 15 minuti aggiungere il resto degli ingredienti a vostro piacimento e la mozzarella e cuocere ancora 15 minuti.
   4. Al termine la vostra pizza sarà pronta!!!
   5. La mozzarella si può mettere a metà cottura così si secca meno
3. metodo Fornetto Ferrari
   1. Abbassare a 2 1/2 e quando infornate mettere sul 3 così si accende la spia e potete infornare nuovamente
   2. Sfornare la pizza
   3. Cuocere per 4 minuti
   4. Infornare con carta forno con una pala di legno o una di metallo e dopo 2 minuti sfilare la carta forno che deve uscire un pò fuori dal fornetto
   5. Nel frattempo stendere la pizza su un piano infarinato, trasferire nella carta da forno e lasciare lievitare 7 minuti e condire nel frattempo.
   6. Scaldare il fornetto per 10 minuti con la manopola sul 3

Preparazione con la planetaria o a mano

1. Fate sciogliere in una ciotola il lievito di birra fresco con l’acqua a temperatura ambiente. Mettete la farina in una ciotola o nella planetaria.
2. Versate lo zucchero e aggiungete, a filo, metà dell’acqua azionando la planetaria, velocità media, o impastando a mano.
3. Quando l’acqua si sarà assorbita e prima di versare il resto aggiungete il sale, sempre impastando,  aumentando la velocità se impastate nella planetaria. E poi tutta l’aqua rimasta. Impastate bene fino a che l’impasto non sarà ben incordato per 6/7 minuti.
4. Dopo di che lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
5. Ora trasferitela su un piano da lavoro infarinato,  aiutandovi con il tarocco. Allargate con le mani la pasta e fate le pieghe (ripiegate prima i 2 lembi esterni verso il centro poi anche gli altri 2 lembi di pasta verso il centro), quindi capovolgete la pasta e roteatela fra le mani dandole una bella forma rotonda.
6. Dopo di che lasciatelo lievitare  in una ciotola coperto con uno strofinaccio per 5/6 h.
7. Dopo queste ore  potete dividerlo in 3 panetti di peso uguale (oliati in superficie) e poi riporli nel forno spento (se avete il fornetto fate 4 panetti da 215 g ciascuno).
8. 1 ora prima della cottura stendere gli impasti, a mano senza mattarello allargandoli con le mani , in 2 teglie rotonde da 28 cm e lasciare lievitare 1 ora.
9. Condire con passata di pomodoro, sale, olio, origano e basilico tagliato a pezzettini piccoli con le forbici da cucina.

2 metodi di cottura:

1. metodo: (trucchetto)
   1. Scaldare il forno alla massima temperatura
   2. Mettete la pizza già condita in fondo al forno per max 5 minuti alla max temp fino a quando si vedono le bolle. Poi la spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere 15 min.
   3. La successiva pizza stesso lavoro.
   4. Al termine le vostre pizza saranno pronte!!!
   5. La mozzarella si può mettere dopo i primi 5 minuti così si secca meno
2. metodo
   1. Scaldare il forno a  220° e infornare le pizze per 15 minuti.
   2. Nel frattempo sgocciolare la mozzarella se usate quella fresca.
   3. Dopo 15 minuti aggiungere il resto degli ingredienti a vostro piacimento e la mozzarella e cuocere ancora 15 minuti.
   4. Al termine la vostra pizza sarà pronta!!!
   5. La mozzarella si può mettere a metà cottura così si secca meno
3. metodo Fornetto Ferrari
   1. Abbassare a 2 1/2 e quando infornate mettere sul 3 così si accende la spia e potete infornare nuovamente
   2. Sfornare la pizza
   3. Cuocere per 4 minuti
   4. Infornare con carta forno con una pala di legno o una di metallo e dopo 2 minuti sfilare la carta forno che deve uscire un pò fuori dal fornetto
   5. Nel frattempo stendere la pizza su un piano infarinato, trasferire nella carta da forno e lasciare lievitare 7 minuti e condire nel frattempo.
   6. Scaldare il fornetto per 10 minuti con la manopola sul 3