Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά. Είναι μία από τις βασικές σάλτσες της γαλλικής και της ιταλικής κουζίνας , αλλά είναι επίσης διαδεδομένη στον αγγλοσαξονικό κόσμο, όπου είναι γνωστή ως λευκή σάλτσα.

Η παρασκευή της μπεσαμέλ είναι απλή, το σημαντικό είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων, το βούτυρο θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πάρα πολύ, αλλιώς αφήστε να κρυώσει πριν προσθέσετε το αλεύρι.
το γάλα πρέπει να είναι ζεστό
εάν, αφού αρχίσετε νανα προσθέτετε το γάλα δημιουργούνται σβόλοι, μην ανησυχείτε, συνεχίστε να προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα και θα δείτε ότι ανακατεύοντας συνεχώς, οι σβόλοι θα λιώσουν. Για καλύτερο αποτέλεσμα ανακατεύετε τη μπεσαμέλ με ενα σύρμα.
η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή.

Υλικά

80 γρ βούτυρο
80 γρ αλεύρι
600 γρ γάλα
αλάτι
1 κρόκο αυγού

Προετοιμασία

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια παχιά κρέμα. Προσθέστε το αλάτι. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το χτυπημένο κρόκο αυγού συνεχίζοντας να ανακατεύετε καλά.

Σημείωση:

Μπορειτε να φτιάξετε τη σάλτσα και χωρίς κρόκο αυγού που χρησιμοποιείται για να πυκνώσει και να δώσει περισσότερο χρώμα στην κρέμα.

Ελαφριά μπεσαμέλ

Μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα όπως και πριν, αντικαθιστώντας το βούτυρο με ελαιόλαδο στην ίδια ποσότητα.