Caponata di melanzane, un contorno fresco o anche tiepido per accompagnare pesce o carne,un trionfo di sapori, ricetta di una siciliana doc che adora le melanzane, in Sicilia ognuno ha la sua versione, io vi do’ quella tipica, poi c’è chi mette peperoni, o chi mette anche le patate (buonissima da mangiare subito);il fatto sta che in tempo d’estate bisogna fare le scorte, troppe belle verdure e frutti, troppi bei colori, ormai siamo a fine estate e bisogna pensare alle meravigliose conserve, un piccolo tesoro nascosto in cantina da assaporare quando si vuole fare un tuffo negli odori e nei colori in questo caso della magnifica Sicilia, la caponata la rappresenta benissimo, un terra ricca e calda.
Caponata di melanzane
Ingredienti per circa 10 barattoli medi:
- 6 melanzane nere lunghe
- 3 melanzane viola (queste risulteranno più morbide) in totale le melanzane devono essere circa 2 kg, 2 kg e mezzo
- 50 g di capperi
- 1 barattolo di olive verdi denocciolate
- un cuore di sedano
- 2 cipolle rosse
- basilico
- 300 gr passato di pomodoro
- 100 g d’aceto
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe, zucchero q.b.
Per la preparazione della vostra caponata iniziate menntendo a dissalare i capperi in acqua, prendete una grossa pentola, mettete abbondante olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a fettine, fate rosolare e aggiungete il sedato precedentemente tagliato a pezzettini, stando attenti a prendere le parti più morbide.
Nel frattempo mettete a friggere le melanzane, che avete precedentemente tagliato a cubetti belli grandi, facendo due cotture diverse una per quelle nere e una per quelle viola. Devono risultare fritte ma non troppo morbide,abbastanza toste e corpose. A fine cottura passatele su carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto, mettete le melanzane nel soffritto di cipolla e sedano, aggiungete il passato di pomodoro, qualche foglia di basilico, un goccino d’acqua, aggiungete sale pepe e mezzo cucchiaio di zucchero, fate asciugare per qualche minuto.
Aggiungete olive, capperi e l’aceto. Fate sfumare giusto due minuti Assaggiate e aggiustate di sale pepe e zucchero in base al vostro gusto.e spegnete.
A questo punto versate la caponata ancora bella calda nei vostri barattoli che avrete sterilizzato come di consuetudine ( io dopo che li lavo molto bene li passo qualche minuto in forno li prendo dal forno solo a cottura ultimata della caponata), tappate per bene, metteteli a testa in giù, in modo che si formi il classico sotto vuoto, fate riposare i vostri barattoli con una coperta sopra fino a raffreddamento, dopo potete rigirarli e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
Si conservano così per diverso tempo, ma quando aprirete i vostri barattoli vi consiglio sempre di togliere la parte asciutta dello strato in superficie….
che dire, buone conserve e grazie Sicilia!
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Deve essere gustosissima solo a guardarla mi viene voglia di assaggiarla subito!!la proverò!Baci,Imma
Grazie Imma e benvenuta, quando la provi fammi sapere! a presto 😉