Profitteroli senza glutine

Portare ad ebollizione 120ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale. Cuocere fino a quando il burro si sarà sciolto. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare, abbassare la fiamma e mescolare bene fino a quando sul fondo della pentola si sarà formata una leggere patina bianca e l’impasto sarà ben rassodato. Togliere dal fuoco.

Far intiepidire e poi incorporare le uova, uno alla volta, unire il secondo uovo solo dopo che il primo si sarà ben assorbito. L’impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.

Versare il composto in una sac-a-poche dal beccuccio largo e liscio.

Formare i bignè su una teglia foderata con carta da forno; formare una sorta di ciambella chiusa con un movimento a spirale.

Infornare a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti (i bignè devono gonfiare bene e diventare dorati).

Prima di sfornare i bignè lasciarli intiepidire in forno spento con lo sportello chiuso.

Nel frattempo montare la panna ben fredda di frigorifero con due cucchiai di zucchero e versarla in una sac-a-poche.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi, aggiungere la panna (non montata); far raffreddare leggermente.

Con l’aiuto di un beccuccio con la bocchetta piccola forare i bignè; riempirli di panna montata e coprire con la crema al cioccolato.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!