CROSTATA DOLCE DI RICOTTA DUE STRATI – marmellata e crema al limone

Questa crostata dolce di ricotta due strati – marmellata e crema al limone è una variante rispetto ad una già pubblicata nel mio blog: aggiungo uno strato di marmellata di prugne a quello di crema con la ricotta al gusto di limone. E’ una ricetta semplice e di facile esecuzione, provare per credere!

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CROSTATA DOLCE DI RICOTTA DUE STRATI  con marmellata e crema al limone

Ingredienti per 8 porzioni

pasta frolla con farro

• 1 uovo e 1 tuorlo
• 150 g di farina 00
• 80 g di farina integrale di farro
• 80 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero
• un limone non trattato
• 2 pizzichi di lievito
• un pizzico di sale

crema alla ricotta

• 250 di ricotta
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• un limone non trattato

Serve uno stampo di vetro per crostate Ø 27 cm, un po’ di pangrattato e un po’ zucchero a velo per decorazione.

250 g di marmellata di prugne

Preparare la crema:

1. cominciare mettendo la ricotta a sgocciolare in un colino;

2. dividere i tuorli dagli albumi, grattugiare la scorza e spremere il limone;

3. prendere la ciotola con gli albumi, aggiungere un cucchiaio di zucchero, montare a neve ben ferma e mettere in frigo;

4. montare i tuorli con lo zucchero per 5 min, aggiungere la ricotta, la scorza ed il succo di limone, unire gli albumi a neve e amalgamare dall’alto verso il basso senza smontare l’impasto;

5. ora la crema è pronta, conservare in frigo.

Preparare la pasta frolla:

Sulla spianatoia versare la farina 00 setacciata, lo zucchero, il burro, l’uovo e un tuorlo, la scorza di limone, il pizzico di sale e amalgamare velocemente; poi aggiungere la farina di farro setacciata, due pizzichi di lievito e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.

Preparare la crostata:

1. stendere la pasta frolla con l’aiuto del mattarello e un po’ di farina fino a formare uno strato sottile;

2. posizionare lo strato ottenuto nella tortiera precedentemente spolverata con pangrattato e bucherellare la superficie;

3. aggiungere i due strati del ripieno: per primo versare la marmellata e livellare e poi versare sopra la crema di ricotta e livellare;

4. infornare a 180° per 40-45 min;

5. sfornare, lasciar raffreddare, un po’ di zucchero a velo e servire! 🙂

Suggerimenti

Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o al piano di lavoro, spolverizzare appena con un po’ di farina.

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-frolla.html