Croccante fuori, filante dentro e facilissima da preparare: questa schiacciata di fiori di zucchina con mozzarella e alici è una di quelle ricette rustiche che finiscono subito!
Una schiacciata sottile e croccante, preparata con i fiori di zucchina passati in una semplice pastella e arricchita con mozzarella e alici. La particolarità di questa ricetta è che una parte dei fiori viene utilizzata nella base, mentre gli altri vengono sistemati sopra senza pastella, così da creare una superficie ancora più croccante e sfiziosa.
È una ricetta facile e rustica, perfetta da preparare sia in forno che in friggitrice ad aria.
Cosa rende speciale questa schiacciata? Una pastella semplice, una generosa spolverata della mia panatura croccante e un ripieno filante di mozzarella e alici che si nasconde tra i fiori di zucchina.
Ti lascio due ricette speciali da fare con la mia panatura croccante
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Ingredienti
Pochi ingredienti e una preparazione semplicissima per portare in tavola una schiacciata croccante e sfiziosa, con i fiori di zucchina, la mozzarella filante e il gusto deciso delle alici.
INGREDIENTI
Strumenti
Passaggi
La preparazione è davvero facile: basta preparare una pastella morbida, passarvi i fiori di zucchina e poi alternarli nella teglia con mozzarella e alici. Il tocco finale della mia panatura croccante rende questa schiacciata ancora più sfiziosa.
PROCEDIMENTO
Prepara i fiori di zucca: inizia lavando delicatamente i fiori di zucchina. Elimina il picciolo e le parti più dure, quindi lasciali sgocciolare bene.
Prepara la pastella : In una ciotola metti la farina 00 e la farina di mais, aggiungi il sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida e nemmeno troppo densa. La quantità di acqua può variare leggermente, quindi regolati in base alla consistenza.
Componi e cuoci: Dividi i fiori di zucca in due parti.
Passa una parte dei fiori nella pastella, facendoli ricoprire bene, quindi sistemali in una teglia rivestita leggermente unta e cosparsa con una spolverata di farina di mais. Disponili vicini tra loro, cercando di creare uno strato uniforme e sottile.
Aggiungi sopra la mozzarella tagliata a pezzetti e le alici.
Ricopri con i restanti fiori di zucchina, questa volta senza passarli nella pastella. Questo piccolo passaggio è importante perché i fiori in superficie diventeranno più croccanti durante la cottura.
Completa con un filo di olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di panatura croccante che trovi qui
Cottura in forno:
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la schiacciata sarà ben dorata e croccante in superficie.
Cottura in friggitrice ad aria
Sistema la schiacciata nel cestello della friggitrice ad aria, su carta da forno leggermente unta con una spolverata di farina di mais e cuoci fino a quando sarà ben dorata e croccante. I tempi possono variare in base alla friggitrice e allo spessore della schiacciata io ho impiegato circa 20 minuti 200 gradi
I consigli di Laura ❤️
La pastella non deve essere troppo densa: deve avvolgere i fiori senza creare uno strato pesante.
Per una schiacciata davvero croccante, è importante non ammassare i fiori ma distribuirli in uno strato sottile e abbastanza uniforme.
La parte superiore dei fiori va aggiunta senza pastella: è proprio questo che permette di ottenere una superficie più rustica e croccante.
la mozzarella, meglio lasciarla sgocciolare bene prima di aggiungerla, così non rilascerà troppa acqua durante la cottura puoi usare anche la mozzarella per la pizza
È ottima appena fatta, quando la mozzarella è filante, ma è buonissima anche tiepida.
Dosi variate per porzioni