PIZZA BIANCA ROMANA

Vi piace la pizza???? io l’adoro,e oggi vi dico come ho fatto io a fare la vera Pizza Romana!!!! avete presente quella che rimane croccante sotto,morbida sopra e piena di pozzette d’olio e con i chicchi di sale grosso?? ecco proprio lei ho fatto!!! che ve lo dico  a fare è favolosa!!! ovviamente la morte su a è la Mortadella ma vi assicuro che anche semplice è buonissima..Se un giorno capitate qui a Roma,fermatevi da un Fornaio non in pizzeria,e gustate la famosa Pizza bianca Romana!!!! la ricetta l’ho trovata da lei.Vediamo cosa ci serve per fare la Pizza Romana.

INGREDIENTI :

420 gr. di farina 0

300 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di fiocchi di patate(li trovate tranquillamente al supermercato,oppure una piccola patata lessa e schiacciata)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

10 gr. di lievito di birra

1 cucchiaio abbondante di sale grosso pestato

olio evo per spennellare q.b.

se la volete farcita come ho fatto io,vi serve della mortadella.

PROCEDIMENTO.

In una ciotola,mescolate la farina con i fiocchi di patate,sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete una parte alla farina e mescolate,poi unite anche lo zucchero,impastate e aggiungete poi il resto dell’acqua,poi il sale e l’olio.Impastate brevemente giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti,l’impasto sara’ molto molle, lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza circa coperto.Trascorso il tempo della lievitazione, versate l’impasto sul tavolo da lavoro, ungetevi sempre le mani con l’olio e fate le pieghe, cioe’, cercate di stendere un pochino l’impasto con le mani unte, la parte destra portatela al centro e quella sinistra sopra quella destra, fate riposare 15 minuti poi fate un’altra piega  , fate riposare di nuovo 20 minuti. Ungete la teglia dove cuocerete la pizza, io ho usato una teglia quadrata 32×32, ma voi usate quella che volete, e sempre con le mani unte d’olio, stendete la pizza   ma senza schiacciare le bollicine che si formeranno. Versate l’olio a filo e con la punta delle dita affondate l’olio nell’impasto cercando di fare le famose fossette, sicuramente verra’ irregolare ma cosi deve essere. Pestate il sale grosso e spolveratelo sopra la pizza (io non l’ho pestato). Lasciatela riposare ancora 15 minuti e poi infornatela nel forno bello caldo a 220 gradi nella parte bassa del forno per almeno 15 minuti. La parte sotto della pizza deve essere croccante e poi passatela sotto il grill per alcuni secondi, giusto il tempo che  serve per far si che prenda il colore bello dorato ma regolatevi sempre con il vostro di forno. I tempi sono quelli che ho impiegato io  ma puo’ darsi che  ci possono volere qualche minuto in piu’ o minuto in meno quindi regolatevi sempre con il vostro di forno. Sfornatela e se volte farcirla come ho fatto io con la mortadella ma aspettate che si raffredda e poi apritela a meta’ oppure gustatela semplice cosi com’è…

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