Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante di mozzarella: queste frittelle di patate con pancetta sono una ricetta semplice e irresistibile, perfetta da portare in tavola ancora calda.
Niente patate da lessare o schiacciare: basta una grattugia a fori larghi, una manciata di pancetta e un cubetto di mozzarella al centro per portare in tavola delle pepite dorate e irresistibili che andranno a ruba!
Ci sono ricette che non sono soltanto buone, ma portano con sé un ricordo. Le frittelle di patate con pancetta e mozzarella per me sono proprio una di quelle.
Le preparava mia mamma e ogni volta che arrivavano in tavola, tra me e mio fratello iniziava la gara per accaparrarsi le ultime. Oggi succede praticamente la stessa cosa con i miei figli: si litigano fino all’ultima frittella!
E in effetti è difficile dar loro torto: sono croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante di mozzarella. Una di quelle ricette semplici che finiscono sempre troppo velocemente. Il loro segreto? Le patate si usano completamente a crudo, tagliate a julienne con una semplice grattugia a fori larghi. In cottura si compattano creando una crosticina dorata e scoppiettante all’esterno
Ti lascio due ricette pronte in pochi minuti croccanti e irresistibili
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Ingredienti
Bastano patate crude tagliate a julienne, pochi ingredienti e un pezzetto di mozzarella al centro per trasformare delle semplici patate in frittelle croccanti e irresistibili.
INGREDIENTI
Strumenti
Passaggi
Il segreto per ottenere queste frittelle di patate è non cuocere prima le patate: vanno utilizzate crude e tagliate sottilissime a julienne. In questo modo, durante la frittura, diventano dorate e croccanti mentre la mozzarella al centro si scioglie formando un irresistibile ripieno filante.
PROCEDIMENTO
Prepara le patate: Pela le patate, lavale bene e grattugiale a julienne utilizzando una grattugia a fori larghi. Strizzale leggermente tra le mani per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione e trasferiscile in una ciotola capiente.
Condisci l’impasto: Aggiungi alle patate grattugiate i due cucchiai di farina, una presa di sale, un pizzico di pepe, il rosmarino tritato finemente, un filo d’olio extravergine d’oliva e la pancetta sminuzzata. Mescola bene con una forchetta o con le mani fino a distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Forma le frittelle :Preleva una porzione di impasto di patate, posiziona al centro un cubetto generoso di mozzarella (o provola) e richiudi con un altro pochino di patate. Compatta bene tra i palmi delle mani per sigillare il formaggio all’interno, appiattendo leggermente
Frittura perfetta: Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), adagia delicatamente le frittelle poche alla volta. Se non hai il termometro da cucina usa il vecchio metodo delle nonne, lo stuzzicadenti, immergilo nell’olio e quando farà le bollicine, l’olio è pronto.
Doratura: Fai cuocere a fiamma media per circa 3-4 minuti per lato, girandole con una paletta solo quando la base ha formato una bella crosticina ambrata. In questo modo le patate crude all’interno cuoceranno alla perfezione e la mozzarella si scioglierà senza fuoriuscire.
Scola le frittelle su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale in superficie e servile subito ben calde e filanti!
Prova anche le cotolette di zucchine e di melanzane croccanti sono pazzesche!
I consigli di Laura ❤️
Le patate devono essere crude: è una caratteristica fondamentale di questa ricetta. Non bisogna lessarle o cuocerle prima.
Tagliatele sottili: la julienne deve essere abbastanza fine da permettere alle patate di cuocere velocemente durante la frittura. Formaggio asciutto: Utilizza mozzarella per pizza o lasciala scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di utilizzarla, così non rilascerà siero durante la cottura. Olio ben caldo: se l’olio non è sufficientemente caldo, le frittelle tenderanno ad assorbire troppo olio e potrebbero risultare meno croccanti.
Girale delicatamente soprattutto nei primi minuti, quando il guscio esterno non si è ancora formato. Variante in Friggitrice ad Aria o al Forno: Se non vuoi friggere, spennella le frittelle con poco olio e cuocile in friggitrice ad aria a 190°C per 15-18 minuti (girandole a metà cottura) oppure in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti su una teglia con carta forno finché non saranno croccanti e dorate.
Dosi variate per porzioni
la ricetta e’ molto interessante e gustosa ma non ho capito se le patate vanno prima lessate o in quale modo vanno cotte prima di formare le pallette! Grazie!
Ciao Dora no non vanno lessate vanno solo tagliate alla jiulienne e poi formi le pallette,devono essere crude!!impasti tutto come se facessi le polpette 🙂