I testaroli al pesto sono un tipico piatto di pasta della Lunigiana: un lembo di terra della Toscana ai confini tra i monti dell’Emilia Romagna e Liguria.
Devono il loro nome dallo strumento in cui vengono preparati: testi in ghisa.
I testi in ghisa sono delle casseruole con coperchio da appoggiare direttamente sulla brace.
Il testarolo ha la forma di un grande disco che andrà tagliato in piccoli rombi prima di essere ancora cotto nell’acqua bollente.
Potete condire i testaroli con quello che più vi piace: io ho preferito condirli con il pesto.
In commercio si vendono sottovuoto ancora da tagliare ma io ho provato a farli in casa.
Se non avete i testi in ghisa potete usare una piastra rotonda di ghisa o una padella antiaderente.
Ingredienti
- 300 gFarina 00
- 400 mlAcqua
- 1 pizzicoSale
- MezzaPatata
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Pesto alla Genovese
Strumenti
- Frullatore / Mixer /mortaio
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Padella antiaderente/piastra in ghisa/testo di ghisa
- 1 Mestolo
- 1 Spatola
- 1 Schiumarola
- 1 Vassoio
Preparazione
Preparare il pesto seguendo questa ricetta dimezzando le dosi: https://blog.giallozafferano.it/rilassarsicucinando/pesto-genovese/
Diluire la farina con l’acqua e aggiungere il sale.
Muovere con una frusta fino a quando il composto sarà denso.
Ungere la superficie del testo in ghisa ( o piastra o padella antiaderente) con la mezza patata unta di olio scaldata sul fornello.
Con un mestolo versare la pastella al centro del testo in ghisa (della piastra o padella) e stenderla in modo uniforme con una spatola fino ad ottenere uno strato di 3 millimetri circa.
Quando il testarolo sarà dorato e denso girarlo dall’altro lato (ci vorrà meno di mezz’ora).
Una volta che i testaroli saranno pronti si taglieranno in piccoli rombi irregolari di 5 centimetri per lato.
Prendere una pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Immergere i testaroli e delicatamente muoverli con una schiumarola.
Appena verranno a galla sono cotti.
Tenere da parte poca acqua di cottura.
Trasferire i testaroli in un vassoio e condirli a piacere con il pesto allungato con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Sono pronti per essere serviti.