La torta ligure di porri è una torta salata di origine francese.
Fece la sua comparsa nell’800 sulle tavole delle famiglie più ricche del Genovesato perché il porro era un ortaggio a quei tempi poco coltivato e molto costoso.
Oggi invece il porro si trova facilmente in commercio e spesso si cucina in molte ricette.
In casa mia il porro viene molto usato: per insaporire le minestre, i primi e i secondi piatti e anche le torte salate.
Oggi vi presento una versione di torta salata che si usa preparare qui in Liguria.
Come base ho utilizzato la pasta matta che è un semplice impasto che si usa molto nella preparazione delle torte salate liguri 🙂
Il ripieno è costituito da porri e prescinseua.
La prescinseua è un formaggio tipico ligure e ha una consistenza a metà tra yogurt e ricotta.
Dato che si trova solo da queste parti al suo posto potete usare la ricotta.
Nel ripieno vengono aggiunte anche 2 uova mentre io non le ho messe.
P.S.: Provate anche la:
Ingredienti per la torta ligure di porri
Strumenti
Passaggi della torta ligure di porri
Preparare la pasta matta seguendo questa mia ricetta: pasta matta
Pulire e lavare i porri.
In una padella versare un filo di olio e aggiungere i porri tagliati a rondelle.
Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Versare i porri in una ciotola e versare del sale a piacere. Aggiungere la prescinseua o la ricotta con il formaggio grattugiato e muovere con un cucchiaio.
Dividere la pasta matta in 2 e con l’aiuto di un mattarello stendere 2 sfoglie sottili.
Oliare o coprire di carta da forno uno stampo e stendere la metà della sfoglia, versare il composto di porri
e coprire la superficie con l’altra metà della sfoglia arrotolando le 2 sfoglie ai lati tra di loro.
Spennellare la superficie con un filo di olio.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e cuocere la torta ligure di porri per un’ora circa.
Si gusta sia calda e sia fredda 😉
Dosi variate per porzioni