La pasta alla norcina è un invitante primo piatto che nasce a Norcia in Umbria ed è legato alla tradizione dei norcini che erano maestri nella lavorazione del maiale sin dal Medioevo.
E’ a base di salsiccia e ricotta di pecora usata nella versione originale, mentre oggi alcuni al suo posto usano la panna con l’aggiunta di tartufo nero locale tagliato a scaglie.
Anch’io per la prima volta ho voluto provarla ed è veramente deliziosa.
E’ un primo piatto cremoso da leccarsi i baffi che ho preparato per il pranzo di oggi 🙂
Come pasta ho usato le linguine integrali ma potete usare anche della pasta corta come i maccheroni, le penne, i rigatoni ecc.
Io al posto del tartufo nero che non avevo ho usato il pepe nero.
Allora se non l’avete ancora provata ecco l’occasione giusta per farla 😀
P.S.: Vi consiglio di provare anche:
Ingredienti per la pasta alla norcina
- Energia 605,64 (Kcal)
- Carboidrati 52,73 (g) di cui Zuccheri 5,42 (g)
- Proteine 27,76 (g)
- Grassi 32,08 (g) di cui saturi 5,73 (g)di cui insaturi 2,25 (g)
- Fibre 5,68 (g)
- Sodio 958,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi della pasta alla norcina
Tritare la cipolla, incidere leggermente la salsiccia eliminando il budello e spezzettarla grossolanamente con le mani.
In una padella versare un filo di olio con la cipolla tritata e l’aglio intero, lasciare sofffriggere per 5 minuti circa. Se si asciuga troppo versare poca acqua.
Aggiungere poi la salsiccia spezzettata e cuocere per altri 5 minuti o sino a quando sarà dorata. Spegnere.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua salata tenendo da parte un mestolo di acqua.
Eliminare l’aglio dalla padella, riaccendere il fuoco e versarvi la ricotta di pecora con il mestolo di acqua tenuto da parte.
Muovere, aggiungere la pasta e mantecare per ancora 2 minuti circa.
Spegnere, versare il formaggio grana grattugiato, il sale e il pepe.
Muovere ancora, servire subito calda e buon appetito 🙂
Dosi variate per porzioni