La frandura è una torta salata a base di patate e formaggio tipica di Montalto Ligure che è un piccolo borgo della provincia di Imperia.
Se vi capita di venire da quelle parti visitatelo perché merita molto e potrete così assaggiare questa specialità 🙂
Non a caso ogni anno intorno alla seconda metà di agosto si svolge la sagra della frandura 😉 ma potete anche provare a prepararla in casa perché richiede pochi e semplici ingredienti.
E’ un piatto povero del 1800 appartenente alla tradizione contadina quando le donne usavano preparare per i propri mariti al ritorno dai campi una torta bassa con farina, patate e pecorino.
Con il tempo però la ricetta ha subito delle modifiche: al posto del pecorino oggi si usa il latte e il parmigiano oppure le uova per rendere la pastella più sostanziosa.
Si può servire come antipasto o contorno e si conserva in frigo avvolta nella pellicola trasparente per un giorno al massimo.
P.S: Provate anche altre specialità liguri come la:
Ingredienti per la frandura di Montalto Ligure
- Energia 288,41 (Kcal)
- Carboidrati 41,05 (g) di cui Zuccheri 3,10 (g)
- Proteine 10,69 (g)
- Grassi 10,05 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 1,81 (g)
- Fibre 2,89 (g)
- Sodio 372,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi della frandura di Montalto Ligure
Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fettine sottili usando una mandolina.
Cuocere le fettine di patate in un pentolino con dell’acqua per 3 – 4 minuti.
Foderare di carta da forno o ungere bene uno stampo, sistemare le fettine a raggiera sovrapponendole. Procedere allo stesso modo con il secondo strato.
Versare il sale, il pepe e se avete usato la carta da forno aggiungere anche l’olio.
In una ciotola mescolare la farina con il sale e unire il latte. Muovere con una frusta fino a ottenere un composto liscio privo di grumi.
Versare il composto ottenuto nello stampo con le patate livellandolo in modo uniforme con una spatola. Ricoprire la superficie con il parmigiano grattugiato.
Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica e cuocere la frandura di Montalto Ligure per 40 minuti circa o fino a doratura.
Si gusta calda o tiepida.
Dosi variate per porzioni