Ho utilizzato l’asparago viola che viene coltivato in una zona qui vicino.
Mentre l’asparago verde deve il suo colore all’azione del sole che stimola la fotosintesi clorofilliana e il suo gusto è dolce e il suo stelo tenero, l’asparago viola è un asparago bianco che, però, germoglia alla luce del sole e assume quindi, un colorito più scuro; il suo sapore è deciso, fruttato e leggermente amarognolo.
E’ uno di quei lievitati veloci da preparare perché ho utilizzato il lievito istantaneo ed è l’ideale da portarsi in ufficio per il pranzo o per una scampagnata.
Gli ingredienti sono: per una teglia da 30 x 40 cm
300 g di farina 00
1 mazzo di asparagi viola freschi
180 g di acqua fredda
100 g di formaggio pecorino
1 bustina di lievito istantaneo per salati
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale + 1 pizzico per gli asparagi
Procedimento:
Pulire gli asparagi togliendo le parti più dure e tagliarli a tocchetti.
Cuocerli in padella con poca acqua fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
Lasciarli asciugare e raffreddare aggiungendo un pizzico di sale.
In una ciotola versare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito ben setacciati. Aggiungere 3 cucchiai di olio e l’acqua poco alla volta, muovere con una forchetta e poi servirsi delle mani unte con l’olio ( 3 cucchiai) formando velocemente una palla.
Stenderla nella teglia foderata di carta da forno, versare gli asparagi ben sistemati e il pecorino tagliato a pezzetti.
Cuocere la pizza di asparagi viola e pecorino in forno preriscaldato a 200 °C in modalità statica per 30 – 35 minuti.
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