A differenza della crema pasticcera però viene preparata utilizzando la farina di mandorle.
Alla farina di mandorle vengono unite zucchero, burro, uova a cui si possono aggiungere anche degli aromi.
Non si conosce l’origine della crema frangipane, alcuni dicono che sarebbe stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina dei Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia.
In Francia la crema frangipane viene usata per preparare un dolce dell’Epifania: la galette des rois (la galletta dei re).
E’ una crema profumata e morbida, usata nella preparazione di torte, crostate e dolci ripieni.
Io come al solito per alleggerirla non ho usato burro e uova.
Ingredienti: per una torta di 28 cm di diametro
300 g di mandorle sgusciate o farina di mandorle
160 g di olio di semi di girasole
120 g di zucchero
200 g di acqua
scorza grattugiata di un limone non trattato
Procedimento:
Se usate le mandorle sgusciate farle bollire in un pentolino pieno di acqua per 15 minuti circa. Scolarle per bene e togliere la pellicina con le dita delle mani.
Frullarle riducendole in farina finissima.
In un altro pentolino versare le mandorle tritate o la farina di mandorle, lo zucchero, l’olio e l’acqua poco alla volta.
Accendere il fuoco, aggiungere la scorza grattugiata del limone e portare la crema al bollore. Deve diventare densa.
La crema è pronta per essere utilizzata.
P.S: Vi consiglio di provare questa torta: Torta frangipane alle pere
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