Dal colore ambrato e dalla caratteristica forma “a nodo allentato”.
Viene cosparso di sale oppure con anice o cumino o papavero.
Si può accompagnare con formaggi, wurstel e birra a piacere.
Come sempre ero curiosa di provarli a fare e così li ho preparati con il lievito madre.
Sono buonissimi e spesso li farò perché non sono neanche difficili da fare.
Ingredienti: per 8 bretzel
400 g di farina 00
200 g di acqua tiepida
100 g di lievito madre ( o 14 g lievito di birra fresco o 4 g lievito birra disidratato)
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
12 g di sale
2 litri di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
Per condire:
sale grosso ( o anice o cumino o papavero)
Procedimento:
Sul tavolo versare la farina e il lievito madre.
In un pentolino scaldare pochi secondi l’acqua, sciogliervi il sale e l’olio.
Muovere e versare il composto sulla farina e il lievito madre.
Lavorare il composto con le mani e formare una palla soda ed elastica.
Lasciarla lievitare tutta la notte al caldo in una ciotola coperta di pellicola trasparente.
Al mattino riprendere l’impasto dividerlo in 8 parti uguali e dargli la forma di cordoncini di 50 cm l’uno, piegando le due estremità verso il basso.
Dare al cordoncino la tipica forma “a nodo lento”, incrociando le due estremità e piegandole sul bordo.
Una volta data la forma del bretzel lasciarli lievitare al caldo per due ore circa.
Fare bollire i due litri di acqua insieme al cucchiaio di bicarbonato di sodio, adagiare 2 bretzel alla volta per 30 secondi e con una schiumarola scolarli appoggiandoli su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso.
Dopo di che appoggiarli su una leccarda coperta di carta da forno, cospargerli di sale grosso ( o anice, o cumino, o papavero) e cuocerli nel forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 25 minuti circa.