Zuccotto mimosa con crema chantilly, golosissimo e molto scenografico. Perfetto da servire nelle occasione speciali come la festa della Donna.
RICETTA DA NON PERDERE=> DANUBIO SALATO RIPIENO CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA;
Lo zuccotto mimosa è buonissimo e si può preparare anche in anticipo. La base è un sofficissimo pandispagna, farcito con golosa crema chantilly. Se volete e gradite potete aggiungere anche l’ananas a pezzettini.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 4Uova
- 120 gZucchero
- 120 gFarina 00
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
Per la crema chantilly:
- 500 mlLatte
- 4Tuorli
- 140 gZucchero
- 45 gAmido di mais (maizena)
- 1 bustinaVanillina
- 200 mlPanna da montare
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve quest’ultimi con un pizzico di sale e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti; le uova dovranno risultare gonfie, chiare e raddoppiate di volume.
Aggiungere un po per volta la farina insieme con il lievito setacciati al composto di uova continuando a montare con lo sbattitore elettrico. Per ammorbidire l’impasto, aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli con una spatola mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Imburrare e infarinare bene uno stampo da 20 cm di diametro e versare all’interno l’impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 35/40 minuti. Vale sempre la prova stecchino che vi consiglio di fare dopo i primi 30 minuti e non prima! Una volta cotto, sfornare e lasciar raffreddare bene prima di estrarlo dallo stampo.
Nel frattempo preparare la crema: in un tegame versare il latte, unire la vanillina e portare tutto a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola sbattere velocemente con le fruste i tuorli con lo zucchero e setacciare direttamente nella ciotola l’amido di mais. Mescolare per incorporare bene l’amido. Prelevare un mestolo di latte caldo e aggiungerlo al composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo, mescolando con la frusta. Una volta stemperato versare il composto nel latte, lasciare addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema sarà addensata versarla in una ciotola e lasciar raffreddare. (Ricetta Giallo Zafferano)
In una terrina montare la panna ben fredda di frigo, lasciarne da parte un po per la decorazione finale e poi unirla alla crema. Tagliare a fette sottili il pandispagna (ricavando anche delle briciole per la decorazione finale) e rivestite con la pellicola uno stampo per zuccotto. Sistemate le fette di pandispagna sul fondo della ciotola e sui lati. Con un pennello bagnate le fette di pandispagna con il succo di ananas sciroppata. Versare la crema e poi terminare con le fette di pandispagna bagnate nuovamente con il succo. Coprire con la pellicola e porre nel freezer per 2 ore.
Dopodiché, capovolgere lo zuccotto sul piatto da portata, togliere la pellicola, ricoprirlo con la panna montata e decorare con le briciole di pan di spagna. Servire lo zuccotto mimosa con crema chantilly.
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A domani con nuove ricette da Raffy …un bacio