Biscotti con marmellata di fichi – con frolla all’olio

Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzi e metterli in una pentola con zucchero, acqua, succo di un limone e la scorza grattugiata. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora girando di tanto in tanto.

Per ottenere una marmellata senza pezzi, passarla con un passaverdure o frullarla con il mini pimer. Se risultasse troppo liquida, rimettere sul fuoco e lasciar addensare a fuoco dolce per altri 15/20 minuti.

Mescolare farina e zucchero e disporli a fontana su un piano da lavoro. Al centro versare l’olio, l’ uovo, la vanillina e il lievito per dolci. Lavorare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. (se occorre aggiungere un po di latte) Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, stendere il panetto di pasta frolla con il mattarello su un piano infarinato, cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile. Con un coppapasta o bicchiere ricavare dei dischi di pari numero.

Farcire ogni disco con un cucchiaino di marmellata, inumidire i bordi della pasta e chiudere sovrapponendo un altro dischetto di frolla. Procedere in questo modo con tutti i dischi ottenuti. Se volete potete fare come me, quindi preparare una crostata e con gli avanzi i biscottini.

Sistemare tutti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti. Dovranno risultare leggermente dorati. Sfornare lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo. Servire i biscotti con marmellata di fichi – con frolla all’olio.

Vi aspetto con tante altre ricette sulla mia pagina facebook => Ricettiamo tra amiche o sul mio profilo Instagram: raffaella_fortunato 

Iscriviti al mio canale Youtube per scoprire tante video-ricette => Ricette semplici e veloci

Ricette consigliate=> Patate croccanti al rosmarino in padella;

Polpettone di patate ripieno di prosciutto cotto e mozzarella;

A domani con nuove ricette da Raffy …un bacio