La pasta fredda con ricotta e pomodorini e’ uno di quei primi che preparo ogni volta che il caldo mi tormenta e non ho testa di passare troppo tempo ai fornelli.
È proprio in questi momenti che preparo questa pasta con ricotta, pomodori freschi e basilico: un primo piatto semplice, cremoso e profumato che sa di estate al primo assaggio.
La ricotta avvolge la pasta con la sua morbidezza, i pomodori maturi regalano tutta la loro dolcezza e il basilico appena raccolto sprigiona un profumo irresistibile che riempie la cucina.
Bastano pochi ingredienti genuini, un buon olio extravergine d’oliva e qualche minuto per portare in tavola un piatto fresco, leggero e ricco di sapore.
A casa mia è una delle ricette che preparo più spesso nei mesi estivi.
Quando torno dall’orto con un cestino pieno di pomodori appena colti e un mazzetto di basilico profumatissimo, so già cosa finirà in tavola.
È una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti: i grandi la apprezzano per la sua semplicità, mentre i più piccoli la divorano grazie alla sua cremosità e al gusto delicato.
Il bello di questa ricetta pasta fredda pomodori e ricotta è che, pur essendo facilissima da preparare, fa sempre la sua bella figura.
È perfetta per un pranzo in famiglia, una cena in terrazza o quando arrivano ospiti all’ultimo momento e si vuole servire qualcosa di fresco, colorato e davvero gustoso.
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Ingredienti pasta fredda con ricotta e pomodorini
Passaggi pasta fredda con ricotta e pomodorini
Per ottenere una pasta con ricotta, pomodori freschi e basilico davvero cremosa e saporita, la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Scegli pomodori maturi ma ancora sodi, dolci e ricchi di sapore, come i datterini, i ciliegini oppure i pomodori a grappolo ben maturi.
Lava accuratamente i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugali con un canovaccio pulito e tagliali a metà se sono piccoli oppure a cubetti regolari se utilizzi pomodori più grandi. Ungi una padella di olio e soffriggi due spicchi di aglio. Poi aggiungi i pomodorini e cuoci per 7-8 minuti. Spegni e lascia raffreddare
Cottura pasta
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Quando raggiunge il bollore, aggiungi il sale grosso e versa la pasta.
Mescola subito con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo e cuocila fino a quando sarà al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, versa la ricotta in una ciotola abbastanza ampia da poter contenere anche la pasta. Lavorala con una forchetta oppure con una piccola frusta fino a renderla liscia e vellutata. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e, poco alla volta, incorpora due o tre cucchiai dell’acqua di cottura della pasta ancora bollente.
Mescola energicamente fino a ottenere una crema morbida, omogenea e senza grumi. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura: la consistenza dovrà essere cremosa ma non liquida.
Assemblamento
Scola la pasta conservando sempre un bicchiere di acqua di cottura. Trasferiscila immediatamente nella ciotola con la crema di ricotta e mescola con delicatezza, così che ogni formato venga perfettamente avvolto dal condimento. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza setosa.
A questo punto unisci i pomodori con tutto il loro sughetto. Mescola delicatamente per non rompere troppo i pomodori. Completa con abbondanti foglie di basilico fresco spezzettate a mano e un ultimo filo di ottimo olio extravergine d’oliva a crudo, che esalterà tutti i profumi della ricetta e gustala sia fredda che tiepida buon assaggio da Barbara!
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Conservazione pasta fredda ricotta e pomodorini
La pasta con ricotta, pomodori freschi e basilico dà il meglio appena fatta, quando è ancora cremosa e profumata, ma se avanza si può conservare senza problemi.
Una volta raffreddata completamente, trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per massimo 1 giorno. È importante non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto per la presenza della ricotta e dei pomodori freschi. Prima di riporla in frigo, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine per mantenerla un po’ più morbida.
Al momento di consumarla, tirala fuori dal frigorifero 15–20 minuti prima per riportarla leggermente a temperatura ambiente. Se ti sembra un po’ asciutta, puoi ravvivarla con un goccio di olio extravergine oppure con un cucchiaio di acqua tiepida mescolando bene.
Sconsiglio la congelazione: la ricotta tende a cambiare consistenza e i pomodori perdono freschezza e sapore, compromettendo il risultato finale.
Dosi variate per porzioni
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