Le polpette ricotta in padella sono morbide, profumate, e davvero appetitose. Una tira l’altra, sono sazianti e ti senti leggera tutto il giorno.
Le preparari con pochissimi ingredienti, hanno meno grassi e calorie rispetto a molte altre polpette preparate con formaggi più stagionati.
Le polpette con ricotta, cotte lentamente in padella, risultano dorate all’esterno e soffici all’interno, ideali come secondo piatto vegetariano o come alternativa leggera alle classiche polpette di carne.
Le polpette alla ricotta sono versatili, veloci da preparare e adatte a tutta la famiglia.
La ricotta è ricca di proteine complete con tutti gli aminoacidi essenziali: utili per la costruzione e il recupero muscolare, inoltre ha un indice glicemico basso ed è facilmente digeribile.
Se cucinate con poco olio, le calorie si mantengono basse e rimane un piatto nutriente e saziante.
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Ingredienti per poplette ricotta
RIcetta polpette alla ricotta
Strumenti
Passaggi per la preparazione delle polpette ricotta
Per preparare le buonissime polpette ricotta, scegli una ricotta di qualita’. Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola per almeno 10–15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso, questo aiuta l’impasto a non risultare troppo morbido e impedisce che le polpette si disfino in cottura.
In una ciotola inserisci la ricotta sgocciolata, l’ uovo piu’ il tuorlo ed il sale e, con una forchetta o una spatola, mischia e amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema uniforme. Incorpora il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato e aggiusta di sale.
Aggiungi pangrattato poco alla volta e amalgama: l’impasto deve risultare morbido ma abbastanza compatto da poter formare delle palline che non si sfaldano.
Con le mani forma le polpette del peso di circa 30 grammi cadauna.
In una padella antiaderente, versa l’olio extravergine d’oliva e scaldalo a fiamma media.
Quando l’olio è caldo, adagia le polpette nella padella senza sovrapporle.
Cuocile 3-4 minuti per lato, girandole con una paletta in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati.
Nel caso le polpette si dorassero troppo velocemente, abbassa leggermente la temperatura.
Quando sono ben dorate e compatte, trasferiscile su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servile accompagnate con verdure di stagione e buon assaggio da Barbara!
Conservazione
Le polpette di ricotta si conservano in un contenitore ermetico in frigo per due, tre giorni dopo che si sono raffreddate completamente.
Si possono congelare sia da cotte che da crude.
Disponile su di un vassoio distanziate tra loro e congela per qualche ora. Poi trasferiscile in sacchetti gelo. Si conservano per due, tre mesi in freezer.
Una volta che li vuoi cucinare, lasciale scongelare una notte nel frigo e poi scalda o cuoci.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di ricotta è meglio usare?
La migliore è ricotta vaccina compatta e ben scolata. Quelle troppo acquose compromettono la consistenza.
Posso cuocerle anche al forno invece che in padella?
Sì. Cuocile a 180 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Dosi variate per porzioni
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