I Ravioli ricotta e spinaci sono oramai un classico della cucina italiana, e per fortuna sono tra quelle verdure che si trovano in molti mesi dell’anno freschissimi, ma quando non è possibile ricorro spesso a quelli surgelati. Chi mi segue, sa che adoro la pasta fatta a mano, e la amo al punto che non ho nemmeno la macchinetta per spianarla, quindi mi armo di rasagnolo e in men che non si dica la sfoglia è pronta.
Ingredienti
Per la pasta
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340/360 g Semola di grano duro rimacinata
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4 Uova
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1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
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200 g Spinaci lessati
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250 g Ricotta (io di mucca)
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40 g formaggio grattugiato
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q.b. Sale
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1 pizzico Noce moscata
Preparazione
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Per prima cosa, preparate la pasta all’uovo come descritto QUI, poi fatela riposare almeno mezz’ora prima di stenderla.
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Nel frattempo, preparate il ripieno, quindi una volta che avrete lessato gli spinaci, ne occorreranno circa 500 g freschi, strizzateli bene e passateli al mixer oppure tagliateli finemente con delle forbici da cucina.
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Metteteli in una ciotola, aggiungete la ricotta sgocciolata, il formaggio, l’uovo, il sale e la noce moscata se lo gradite e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo e nel frattempo stendete la pasta.
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Se come me, avete una spianatoia piccola, dovrete fare due piccole sfoglie, oppure stendetela su una tovaglia pulita.
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A questo punto, riprendete il composto e con un cucchiaino adagiatene una piccola quantità partendo da metà della sfoglia, distanziando tra di loro i mucchietti di 1 cm e mettendoli in fila in riga perfettamente. Quando avrete terminato, raddoppiate la sfoglia e passate con le dita tra i mucchietti per creare un reticolo, poi con una rotella dentellata tagliate a quadretti.
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Separate i ravioli ed adagiateli su un vassoio cosparso con della semola e mettete in frigo a riposare almeno mezz’ora.
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I Ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere utilizzati.