Oggi cotoletta alla milanese, non vi dico nemmeno la bontà di questo secondo piatto che insieme al risotto alla milanese sono tra le ricette lombarde più conosciute in tutta Italia.
A rendere speciale questo piatto è il Grana Padano DOP che ho usato nella panatura, un formaggio prodotto dal latte di vacca crudo poi stagionato per non meno di 9 mesi fino a oltre 20 in ambienti con temperatura controllata con controlli rigorosi su ogni forma.
La cotoletta alla milanese si ottiene dal carré di vitello, una parte pregiata di carne che rimane tenera dopo la cottura. Viene panata e fritta nel burro chiarificato che ha il punto di fumo più alto rispetto al burro normale.
La cotoletta alla milanese piace a grandi e piccini e se non l’avete mai preparata, è arrivato il momento.
Monica
Provate anche il RISOTTO ALLA MILANESE QUI.
Sponsorizzato da Grana Padano
Ingredienti
Strumenti
Come si prepara la cotoletta alla milanese
Per prima cosa dividete il carré di vitello in 4 parti uguali, io me lo sono fatto tagliare direttamente dal macellaio e le mie cotolette erano circa 250 grammi l’una. Quindi battete sul piano di lavoro con il batticarne per appiattirle.
Passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato che avrete mischiato con il Grana Padano. Ripetete l’operazione un’altra volta per avere una panatura croccante e consistente. Non salate la carne, altrimenti la panatura si stacca durante la cottura.
Fate sciogliere il burro chiarificato in un padella e quando è caldo friggete le cotolette, una alla volta per almeno 6 minuti per lato e comunque fino a quando la panatura è ben dorata e croccante.
Scolate su carta assorbente e salate, io ho usato dei cristalli di sale.
Servite la cotoletta alla milanese su un letto di lattuga con qualche pomodorino giallo oppure con le classiche patatine fritte.
Consigli e conservazione:
La cotoletta alla milanese va consumata calda, tuttavia se vi dovesse avanzare, conservatela in frigo avvolta nella pellicola e scaldatela al forno per 10 minuti prima di consumarla.
Dosi variate per porzioni