Cheesecake al caffè, uno dei dolci più buoni e golosi che io abbia mai preparato. Sarà che sono un’amante del caffè, ma questa cheesecake è davvero incredibilmente buona. Cremosa e talmente facile che può prepararla anche un bambino, si prepara in un batter d’occhio. Seguitemi che vi racconto come l’ho preparata.
Ingredienti
Per la base
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200 g Biscotti secchi al cioccolato
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90 g Burro
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1 stampo da 18 cm
Per la farcia
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250 g Mascarpone
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250 g Panna fresca liquida
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125 g Ricotta
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100 g Zucchero
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75 ml Caffè
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10 g Colla di pesce
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q.b. Chicchi di caffè
Preparazione
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Per realizzare la Cheesecake al caffè, per prima cosa preparate la base, quindi mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere, oppure metteteli in un sacchetto e pestate con il mattarello fino a frantumarli. Versate il burro che nel frattemmpo avrete fatto sciogliere e intiepidire e amalgamate bene. Versate il composto sul fondo dello stampo che avrete rivestito con della pellicola trasparente o della carta da forno, pressate bene con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigo a compattare mentre preparate la crema.
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Intanto, preparate un un paio di caffè, oppure uno abbastanza lungo e fatelo raffreddaree mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
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A parte, montate la panna a neve ferma (tenetete da parte un paio di cucchiai per sciogliere la colla di pesce).
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Mettete la ricotta e il mascarpone in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate bene con una frusta fino a formare una cremina, quindi incorporate la panna montata e amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio.
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Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino insieme ai due cucchiai di panna calda, poi versatela nel composto di formaggi e mescolate bene.
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Dividete il composto in due parti, su una versate il caffè e amalgamate bene.
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Riprendete lo stampo dal frigo e versatevi la crema al caffè (tenetene da parte un po’ per fare delle decorazioni), livellate con una spatola e versate la crema bianca. Livellate bene e con la crema al caffè rimasta, formate dei decori sulla superficie, aiutandovi con una sac a poche. Decorate con qualche chicco di caffè o scagliette di cioccolato e ponete in frigo almeno un paio di ora prima di servire.
Note
Consigli:
Le dosi di questa ricetta sono per uno stampo da 18 cm, per uno stampo normale da 24/26 cm raddopiate le dosi.
Se vi sembra troppo difficile preparare la cheesecake al caffè a strati, preparatene uno solo, sarà ugualmente buona.
Se non disponete dei chicchi di caffè, potete utilizzare delle scagliette di cioccolato.
Se non avete la sac a poche, potete evitare di mettere i decori, livellate bene la superficie e farete lo stesso un figurone.
Per gli allergici al nichel leggete anche QUI.
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