Le cassatelle ragusane sono delle crostatine deliziose con un ripieno di ricotta aromatizzato con scorza di limone e cannella.
Sono una ricetta tipica siciliana che solitamente si prepara nel periodo di Pasqua, ma sono talmente buone e semplici che che si possono mangiare in ogni periodo dell’anno.
La base è costituita da una frolla preparata con semola di grano duro, zucchero, strutto e uova.
Il ripieno a base di ricotta è davvero cremoso e delicato ed è reso ancora più buono dalla scorza di limone e dalla cannella.
La forma delle cassatelle di ricotta come da tradizione è rotonda ed il bordo deve essere pizzicato così da mantenere la forma ed assumere il classico aspetto.
Le cassatelle ragusane pur nella loro semplicità sono un dolce davvero delizioso da provare almeno una volta.
ALTRE RICETTE DI DOLCI CON LA RICOTTA
Ingredienti per le cassatelle ragusane
Per la frolla
Per il ripieno
Come preparare le cassatelle ragusane
Mettere la semola di grano duro (oppure metà semola e metà farina 00) in una ciotola e aggiungere l’uovo, lo zucchero e lo strutto a pezzetti.
Unire anche la vanillina ed un pizzico di sale.
Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti e se necessario aggiungere anche due cucchiai di latte.
Quando l’impasto sarà diventato liscio ed uniforme formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Mettere la ricotta in un’altra ciotola setacciandola con un colino a maglie fitte.
Condirla con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone ed un generoso pizzico di cannella in polvere.
Infine aggiungere il tuorlo d’uovo e mescolare bene il tutto.
Dividere la frolla in otto parti uguali e formare otto palline.
Stenderle con il mattarello creando dei dischi regolari e non troppo sottili.
Ripiegare il bordo verso l’interno alzandolo di circa un centimetro e mezzo.
Mano a mano pizzicare la sfoglia con l’indice ed il pollice in modo da far rimanere il bordo in verticale.
Trasferire le crostatine su una teglia ricoperta di carta forno.
Farcirle con il ripieno di ricotta.
Farle riposare in frigo con tutta la teglia per un’altra mezz’ora.
Cuocere le cassatelle ragusane in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Farle raffreddare completamente prima di toglierle dalla teglia.
Al momento di servirle spolverizzarle con un poco di cannella in polvere.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Le cassatelle ragusane si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
VARIANTI
Se volete una frolla meno rustica potete usare metà semola di grano duro e metà farina 00.
Potete mettere il burro al posto dello strutto.
Dosi variate per porzioni