Sugo di verdure facile e veloce

Cerco sempre idee diverse di sughi per pasta in modo da non annoiarmi e per far mangiare le verdure al mio bambino.

Questo sugo di verdure è una soluzione che fa felici gli adulti, perché saporita e buona, e anche i piccolini, che non vedendo zucchine e melanzane assaggiano e gustano qualcosa di leggero, sano, buono.

Per questa ricetta del sugo di verdure facile e veloce ho usato zucchine e melanzane senza la buccia, buccia che ho utilizzato per fare altre ricette, come per esempio il riso basmati con verdure o la paglia e fieno di primavera.

Se non hai voglia di cimentarti in altre ricette, se hai fretta e non vuoi perder tempo a sbucciare zucchine e melanzane, non c’è problema: usa gli ortaggi così come sono! Saranno ancora più saporiti.

Ho tritato lo scalogno e l’ho messo a rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, a fiamma dolce e mescolando di continuo, perché fa in frettissima a bruciarsi.

Dopo pochissimi minuti ho aggiunto la  zucchina e la melanzana tagliate a cubetti, ho mescolato per bene e fatto scaldare a fiamma allegra.

Quando le verdure hanno cominciato ad ammorbidirsi ho condito con sale, pepe, una spolverata generosa di origano, 1 cucchiaino di capperi sott’aceto e 1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro. A questo punto della preparazione, se noti che il tutto si sta asciugando troppo, aggiungi qualche cucchiaiata di acqua di bollitura della pasta o di acqua calda.

Il sugo di verdure è quasi pronto: ho mescolato le verdure, ho coperto la padella con il coperchio e ho fatto stufare per una decina di minuti.

Quando è tutto bello morbido e profumatissimo, è il momento di frullare le zucchine e le melanzane e portare a compimento la ricetta del sugo per pasta vegetariano.

Ho usato il mio food processor per frullare tutto per qualche minuto: la consistenza del sugo di verdure per pasta è a tua completa discrezione. Più o meno grumoso, più o meno liscio e vellutato, è puramente una questione di gusti.

Mentre frulli, aggiungi un altro filo di olio evo, e quando condisci la pasta con questo sugo di verdure facile e veloce se lo senti troppo denso o asciutto, allungalo un poco con poca acqua calda.

Buon appetito!