Sugo alla boscaiola: la ricetta di oggi è semplice e buonissima, una preparazione in cui i funghi sono i protagonisti assoluti e che possiamo declinare in tre varianti, a seconda dei gusti e della leggerezza che le vogliamo dare. Possiamo scegliere di fare il sugo alla boscaiola nel modo classico, per onnivori usando salsiccia o pancetta, ma questa è anche una ricetta vegetariana, con il formaggio pecorino che arricchisce di sapidità il piatto; ma se non vogliamo usare latticini è anche un sugo vegano: solo cipolla, pomodoro e tanti tanti funghi per risultato gustoso e gratificante in ogni caso. Versatile e gustoso, dai che prepariamo questo sugo alla boscaiola!
Ingredienti
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500 g Funghi (misti o champignon)
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400 g Pomodori pelati (datterini o ciliegini)
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1/2 Cipolle bianche
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1/4 bicchieri Vino bianco
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q.b. Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva, Sale
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q.b. Pecorino grattugiato (facoltativo)
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100 g Pancetta affumicata o Salsiccia fresca (facoltativo)
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1 pizzico Peperoncino in polvere (facoltativo)
Preparazione
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Per prima cosa, preparo i funghi, i re del sugo alla boscaiola. Come sapete, sono una che ama cucinare ma che, per vari motivi (primo fra tutti, da 15 mesi a questa parte, un bimbo che chiede giustamente tanta attenzione) necessita dove e quando si può, di tagliare i tempi per la preparazione di pranzo e cena. Quindi, ogni tanto, invece di comprare i funghi freschi, li prendo direttamente surgelati. Un ottimo compromesso trovo siano le confezioni di funghi freschi lavati e tagliati (ci sono anche conditi ma preferisco pensarci io): costano un po’ di più ma qualche volta mi salvano proprio da un sicuro piatto di pasta con olio e parmigiano che, è buono eh… ma un po’ triste!
Faccio appassire la cipolla tritata in un filo d’ olio extravergine d’oliva. Se decidete per la versione onnivora, mentre la cipolla rosola, in un padellino antiaderente, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini che, scolata, andrà aggiunta alla cipolla prima di aggiungere i funghi. Il suo grasso basterà a renderla dorata e croccante. Una volta aggiunti i funghi, protagonisti assoluti del sugo alla boscaiola, aggiungo il sale e mescolo per bene. Dopo qualche minuto, quando gran parte dell’acqua dei funghi è evaporata, aggiungo il vino bianco e sfumo a fiamma alta.
Una volta evaporato l’alcool dai funghi, aggiungo i pomodori pelati: potete usare sia la polpa a pezzettoni sia i pomodorini pelati, tagliandoli grossolanamente, direttamente nella padella. Regolo di sale e mescolo bene ai funghi. In circa 15 minuti dovrebbe essere tutto pronto. Verso fine cottura, spezzetto qualche foglia di basilico con le mani e lo aggiungo al sugo alla boscaiola. Se volete dare una nota piccante alla ricetta, aggiungete un pizzico di peperoncino.
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Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta, pennette, farfalle, mezze maniche, rigatoni… insomma quella che preferite. Io la scolo lievemente al dente e termino la cottura nella padella del sugo (se serve, aggiungo un po’ d’acqua di cottura che tengo da parte per ogni evenienza). A piacere, sul sugo alla boscaiola si può spolverare del pecorino grattugiato.
Buon appetito!