Di antica origine, ricetta delle donne dei pescatori genovesi, la focaccia genovese o come si dice in dialetto “a fügassa zeneise ” é come una lavorazione di un pane, con la differenza che prima della levitazione finale viene spennellata generosamente con olio extra vergine di oliva e cosparsa di un pizzico di sale grosso.
Di tipi di focaccia ce ne sono diversi: alla salvia, alle olive, alle cipolle le piú caratteristiche di Genova.
Faccio una piccola parentesi visto che per me questa cittá é molto importante.
Genova era un’antica ex Repubblica marinara che fu nominata la Superba nei tempi d’oro. Al giorno d’oggi é un’attiva e ridente cittá ricca di cultura, gatronomia, natura e punti turistici, vi consiglio vivamente di visitarla e di girare nei caruggi ( stradine del centro storico) in cerca di una focacceria o forno per provare la vera e unica focaccia genovese.
Tornando alla ricetta vi propongo la mia focaccia, che é un po´ piu´alta del normale, ma ugualmente buona.
Ingredienti x 4 /6 persone – media difficoltá
600 grammi di farina per pani e focaccie
400 ml di acqua temperatura ambiente
6 grammi lievito secco
3 grammi zucchero di canna
6 grammi sale e sale grosso per cospargere priam della cottura
130 ml di olio extravergine di oliva
olio extravergine di oliva da spennellare quanto basta
Iniziate a unire in una ciotola olio ( solo metá),sale acqua e olio e lo zucchero di canna, In un biccherino a parte sciogliete il lievito.
Versate nella planetaria( o in una ciotola) la farina e aggiungete il resto, alla fine di tutto il lievito.
Lavorate per 10 minuti e lasciate riposare per 40 minuti in un luogo tiepido , in una teglia unta con poco olio.
Passati i 40 minuti, prendete la teglia con l’impasto e iniziate ad allargarla e fare tanti buchi coi polpastrelli.
Rimettete in forno spento a riposare 30 minuti, dopodiché riprendete la teglia dove l’impasto avrá nuovamente lievitato e rimarcate i buchi con le dita , che caratterizzano la focaccia, cospargete con un pennello di silicone con l’olio rimasto con dell’acqua e sale grosso.
Infornate a 200 gradi per 15 /20 minuti.
Togliete dal forno e dalla teglia e tagliatela a pezzi . Adesso ad assaporare questa bontá conosciuta in tutto il mondo. Consiglio potete anche congelarla in monoporzioni.
