Sulle tavole salentine, sopratutto in estate quando le Melanzane abbondano, non mancano di certo quelle ripiene: infatti io le mangio da sempre ed è uno dei miei piatti preferiti. Le nonne le proponevano con base di melanzane fritte e un ripieno di carne tritata. Ho provato a rendere questa ricetta piu leggera con una cottura al forno e il ripiene solo di verdure. Vi assicuro che reggono il confronto! Buonissimeeeee. Provare per credere!
Melanzane al ripieno di verdure
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane dalla forma allungata
3 zucchine
250g di spinaci
2 uova
100g di mollica di pane raffermo
100g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio evo q.b
1 cipolla
pepe q.b
sale q.b.
500g di passata al pomodoro
procedimento:
Per prima cosa prepariamo la salsa al pomodoro mettendo un filo di olio evo in un pentola, tritiamo una cipolla e,appena appassita, aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo. Laviamo le melanzane e ponendole su una teglia rivestita di carta da forno le inforniamo a 200 gradi per 40 min. Terminato il tempo facciamo la prova con uno stecchino e se entra morbido fino al cuore delle melanzane come se “sbuffassero” sono pronte! Tagliamole a meta’ e priviamole della polpa (lasciamo un bordino spesso altrimenti essendo una cottura al forno tendono a rompersi). Su fiamma poniamo un tegame con un filo di olio e uno spicchio di aglio (io lo metto intero per poi toglierlo), tagliamo le zucchine a pezzettini piccoli e dopo qualche minuto tagliamo anche gli spinaci (io ho usato quelli surgelati). Rosoliamo il tutto e a fine cottura uniamo la polpa ottenuta dalle melanzane e saliamo. Facciamo raffreddare il tutto. Una volta freddo, uniamo le uova, il pepe, il formaggio, il pane grattugiato e la mollica di pane bagnato. Con l’impasto ottenuto riempiamo le mezze melanzane. Su teglia da forno spargiamo la salsa di pomodoro, poggiamo le melanzane ormai ripiene e inforniamo per 15 min a 180 gradi. Servire ben caldo. Buon appetito!