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Insalata di Riso con Zucchine e Prosciutto

L‘insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto è un piatto semplice e gustoso, condito con succo di limone e profumato di basilico. Perfetto per la bella stagione: pochi ingredienti e sapori classici… andrete sul sicuro!

Se vi piacciono le insalate di riso particolari, vi consiglio di dare uno sguardo al riso integrale con zucchine e mandorle, insalata di riso venere con rucola e mandorleinsalata di riso venere con broccoli e pomodorini e insalata di riso con gamberi e rucola! Se invece volete restare sul classico, date uno sguardo alla mia ricetta per l’insalata di riso tradizionale, insalata di riso zucchine e tonno, e insalata di riso light!

insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto_vert
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 60 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Riso 150 g
  • Zucchine 2-3
  • Prosciutto cotto (a dadini) 100 g
  • Uova sode 1
  • Succo di limone mezzo
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Preparare l’insalata di riso con zucchine e prosciutto è semplicissimo. Iniziamo a preparare le zucchine: tagliamole a pezzetti e facciamole cuocere in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, senza coperchio e girando delicatamente di tanto in tanto fino a che saranno leggermente dorate. Salare e tenere da parte.

  2. Nel frattempo, preparare il riso facendolo cuocere in abbondante acqua salata. Mentre il riso cuoce potete preparare anche l’uovo sodo.

  3. Scolare il riso e farlo intiepidire. Porre il riso in una scodella capiente e aggiungere le zucchine, il prosciutto cotto a dadini, l’uovo sodo sbriciolato, il basilico a pezzetti. Condire con il succo di limone e olio extravergine di oliva a piacere.

  4. L’insalata di riso con zucchine e prosciutto è ottimo sia calda che fredda ma perfetta a temperatura ambiente!

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