Insalata di Riso Venere con Broccoli e Pomodorini

L’insalata di riso Venere con broccoli e pomodorini è un piatto leggero e saporito. Se amate le insalate di riso e volete esplorare nuove combinazioni di sapori che siano però anche poco caloriche, questo piatto fa davvero al caso vostro. L’emulsione preparata per il condimento è fondamentale per la buona riuscita di questa insalata: un mix di succo di limone, aceto balsamico, olio e… un cucchiaio di miele! Stupiti? Ho letto la ricetta di questo condimento su una rivista americana e all’inizio ero stupita anche io, ma assaggiate e mi saprete dire: userete questo condimento per mille altre insalate tanto è buono! E se amate il riso Venere, provate anche quest’altra gustosa insalata con rucola e mandorle tostate!

Insalata di riso Venere con broccoli e pomodorini

Ingredienti:

100 gr riso Venere

120 gr broccoli

200 gr pomodorini freschi

50 gr pomodori secchi

50 gr prosciutto cotto

per il condimento:

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

Procedimento:

1. Cuocere il riso aggiungendo acqua calda fino a ricoprirlo e mescolare delicatamente fino a quando l’eccesso di liquido non sarà stato assorbito. Aggiungere acqua poco alla volta mantenendo il riso sempre umido. Ripetere questa operazione fino a quando il riso non sarà morbido (45 minuti circa). Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Mentre il riso cuoce, lessate brevemente i broccoli, lasciateli leggermente croccanti. Io li ho cotti a vapore, se ne avete la possibilità sarebbe meglio. Scolarli e lasciarli raffreddare.
3. In un contenitore unire il riso, i broccoli, i pomodorini a pezzetti, il prosciutto cotto a pezzetti e i pomodori secchi a pezzetti.
4. A parte, preparare un’emulsione con il miele, il limone, l’olio, l’aceto balsamico, sale e pepe. Condire l’insalata con l’emulsione.
5. Far riposare l”insalata di riso Venere con broccoli e pomodorini almeno 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene e gustare fresca.

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