Questa torta di pane e zucchine è una di quelle ricette semplici e sfiziose che nascono con pochi ingredienti e conquistano al primo assaggio. Pane grattugiato, zucchine, un po’ di menta e un cuore filante di mozzarella: il tutto con una crosticina super croccante in superficie che la rende davvero irresistibile.
È perfetta per una cena diversa dal solito, per un aperitivo o anche per utilizzare del pane avanzato in modo goloso e originale.
Facile da preparare, saporita e filante al punto giusto… una di quelle ricette che spariscono in un attimo!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della torta di pane e zucchine.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.
Dopo aver eliminato la parte più dura della crosta tagliamo la mollica di pane a cubetti.
Con l’aiuto di un mixer frulliamola grossolanamente.
Trasferiamola in una ciotola capiente e grattugiamo le zucchine.
Amalgamiamo per legare perfettamente pane e zucchine.
Aggiungiamo le uova, il formaggio grattugiato e qualche foglia di menta spezzettata con le mani.
Ho utilizzato il pecorino romano per cui non ho aggiunto il sale.
Amalgamiamo con le mani fino a legare tutti gli ingredienti.
Irroriamo il fondo della teglia con un po’ d’olio e spolverizziamo con un po’ di pane grattugiato e di formaggio grattugiato.
Consiglio: ho utilizzato un pangrattato a grana grossa, molto più croccante del classico.
Se non trovate questo pangrattato più grossolano, potete usare il panko oppure sbriciolare grossolanamente qualche cracker o grissino insieme al pangrattato classico.
Formiamo il primo strato con il composto di pane e zucchine livellandolo.
Aggiungiamo la mozzarella per pizza tagliata a fettine.
Ricopriamo con il restante composto di pane e zucchine.
Pressiamo con le mani su tutta la superfice per uniformarlo.
Completiamo spolverizzando la superfice con un altro po’ di pangrattato e di formaggio grattugiato.
Lucidiamo con un filo d’olio.
Cuociamo la torta di pane e zucchine in forno ventilato preriscaldato a 190° C per 20 – 25 minuti.
Dovrà formarsi una deliziosa crosticina dorata e croccante.
È ottima sia calda e filante, sia a temperatura ambiente.
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