Queste polpette di zucchine si preparano in un attimo, con pochi ingredienti e con quel profumino di menta che le rende ancora più invitanti e speciali.
Basta grattugiare le zucchine, meglio se di piccole o medie dimensioni e quindi meno acquose, aggiungere formaggio grattugiato, un uovo e mollica di pane.
Potete cuocerle in forno, in friggitrice ad aria oppure in padella … saranno comunque buonissime.
Morbide dentro, saporite, sfiziose…. fidatevi … saranno una tira l’altra. E secondo me il momento migliore per gustarle è quando sono tiepide, perché è proprio lì che sprigionano tutto il loro meraviglioso sapore e diventano irresistibili!
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Ingredienti
Per la cottura
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle polpette di zucchine lavando accuratamente le zucchine ed eliminando la parte finale.
Grattugiamole in una ciotola capiente con una grattugia dai fori larghi, tenendole dalla parte del gambo.
Consiglio: utilizzate zucchine di piccole o medie dimensioni. Se molto grandi dopo averle grattugiate strizzatele bene con le mani per eliminare i liquidi in eccesso. È l’unica accortezza per questa ricetta!
Dopo aver eliminato la parte della crosta tagliamo la mollica di pane a cubetti.
Con l’aiuto di un mixer frulliamola grossolanamente.
Uniamola alle zucchine.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.
Aggiungiamo un uovo, il formaggio grattugiato e qualche foglia di menta spezzettata con le mani.
Consiglio: io ho utilizzato il pecorino romano per cui non ho aggiunto sale.
Amalgamiamo e impastiamo con le mani fino a legare tutti gli ingredienti.
Lasciamo riposare il composto per una quindicina di minuti.
Possiamo procedere a formare le polpette: se l’impasto vi sembra ancora troppo morbido aggiungete una manciata di pangrattato.
Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, né troppo grandi e ne troppo piccole.
Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.
Schiacciamola poi leggermente tra le mani.
Prima di procedere con la cottura passiamole nel pangrattato.
COTTURA
1. FORNO: foderiamo una teglia con carta forno, irroriamola con un filo d’olio. Aggiungiamo le polpette e lucidiamole con un filo d’olio.
Cuociamole in forno statico preriscaldato a 190° C per circa 25 minuti.
2. FRIGGITRICE AD ARIA: disponiamo le polpette nel cestello della friggitrice ad aria coperto da carta forno, distanziate le une dalle altre, e spruzziamo dell’olio d’oliva spray su ciascuna polpetta.
Cuociamo nella friggitrice a 180 °C per circa 15 minuti, o fino a doratura desiderata, girando le polpette a metà cottura.
3. PADELLA: scaldiamo una capiente padella antiaderente con un po’ d’olio (dovrà ricoprire il fondo della padella).
Appena ben calda cuociamo le polpette di zucchine per circa 3- 4 minuti per lato, a fiamma dolce e fino a quando non si formerà la crosticina dorata.
Sono deliziose tiepide o a temperatura ambiente. Sprigioneranno tutto il loro meraviglioso sapore.
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