Tra le ricette estive da tenere sempre a portata di mano, questo pesto di zucchine merita un posto d’onore. Fresco, profumato grazie a menta e basilico, e incredibilmente versatile: è perfetto per condire un bel piatto di pasta, da spalmare sui crostini per un aperitivo veloce o anche come accompagnamento a grigliate di carne o pesce.
In più si può preparare in anticipo e conservare in freezer, così ce l’hai sempre pronto all’occorrenza. Una di quelle ricette semplici, furbe e buonissime che ti salvano pranzi, cene… e aperitivi all’ultimo minuto!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del pesto di zucchine lavando le zucchine e spuntando le estremità.
Tagliamole poi a rondelle sottili.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un po’ d’olio.
Uniamo le zucchine e cuociamole per circa 15 minuti e fino a quando non si saranno ammorbidite.
A fine cottura insaporiamole con un pizzico di sale.
Lasciamole raffreddare completamente.
Tostiamo i pinoli in padella fino a renderli dorati. Lasciamoli raffreddare completamente in una ciotolina.
In un mixer uniamo: le zucchine, i pinoli, abbondante basilico, qualche foglia di menta, un po’ d’acqua fredda (o un cubetto di ghiaccio), i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e l’olio.
Frulliamo il tutto a scatti, in modo da non scaldare le lame, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Consigli: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!
Se il pesto di zucchine dovesse risultare troppo denso aggiungiamo un altro pochino d’olio e qualche altro goccio di acqua fredda.
Trasferiamo il pesto di zucchine in un barattolo in vetro a chiusura ermetica e sarà pronto per essere utilizzato per arricchire tanti gustosi piatti.
Potete condirci la pasta, abbinarlo ad arrosti o grigliate, a secondi di pesce o anche servirlo su crostini di pane.
Potete conservarlo in frigo per massimo due giorni oppure congelarlo.
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Dosi variate per porzioni