Köfte turche: la mia versione super golosa nel panino

Iniziamo preparando le köfte.
Tritiamo molto finemente la cipolla e il peperone rosso: io preferisco utilizzare un mixer, in modo da ottenere un trito davvero fine e uniforme.

Trasferiamo il trito in una ciotola e uniamolo alla carne macinata.

Aggiungiamo anche la mollica di pane, che avremo precedentemente frullato nel mixer fino ad ottenere delle piccole briciole.
Uniamo quindi l’uovo, la paprika affumicata, il cumino, qualche foglia di menta e di prezzemolo tritata e un pizzico di sale.

Amalgamiamo accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti e l’impasto risulterà compatto e ben legato.
Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Per il cavolo cappuccio marinato: tagliamo il cavolo cappuccio rosso a fettine molto sottili, utilizzando soprattutto la parte centrale più tenera. Trasferiamolo in un vasetto di vetro abbastanza capiente e condiamo con sale, un po’ d’olio, un cucchiaio di aceto e mezzo cucchiaino di miele.
Chiudiamo il vasetto e agitiamolo bene, in modo da distribuire uniformemente il condimento. Lasciamo marinare il cavolo cappuccio per circa 30 minuti prima di utilizzarlo.

Prepariamo anche una salsina fresca e saporita allo yogurt.

In una ciotola uniamo lo yogurt greco con un po’ di maionese, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone, un po’ di peperoncino privato dei semi e tritato finemente al coltello, un pochino di prezzemolo tritato e un goccino d’olio.

Trascorso il tempo di riposo, preleviamo una piccola porzione di impasto e formiamo una pallina. Schiacciamola leggermente tra le mani, dandole una forma un po’ allungata, poi con uno stecchino incidiamo delicatamente la superficie creando delle righe.
Man mano che formiamo tutte le köfte, trasferiamole in una teglia antiaderente leggermente unta con un po’ d’olio. Spennelliamole, oppure irroriamole, con ancora un filo d’olio.
Cuociamo le köfte in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben dorate.

Per comporre il panino ho utilizzato un saltimbocca, un pane sottile e allungato preparato con un impasto simile a quello della pizza, perfetto da scaldare e farcire.

Apriamolo e spalmiamo sulla base un po’ di salsa allo yogurt. Aggiungiamo qualche foglia di lattuga e il cavolo cappuccio marinato, quindi sistemiamo sopra le köfte.
 Completiamo con ancora un po’ di salsa allo yogurt, distribuendola direttamente sulle köfte, e richiudiamo il panino.