Ogni giorno nella cucina di qualche barese viene commesso un crimine: preparare gli spaghetti all’assassina.
Ovviamente sto scherzando, il nome divertente di questa ricetta nasce proprio dalla cottura (gli spaghetti verranno cotti direttamente in padella, e, quindi, assassinati 😀 ) e dall’uso del peperoncino.
Croccanti, sbruciacchiati e piccanti sono le tre caratteristiche di questi particolari e succulenti spaghetti.
Io sono di Bari e non potevo non proporvi questa ricetta. A fine cottura gusterete un piatto dal gusto e dalla consistenza sorprendenti. Il sapore del pomodoro verrà catturato dagli spaghetti che risulteranno in parte morbidi ed in parte croccanti (proprio come la crosticina della gratinatura della pasta al forno).
Prepariamoli insieme e come diciamo a Bari: “Evvedi che ti mangi”!
Ecco le altre ricette pugliesi da non perdere:
Ingredienti
Per il brodo di pomodoro:
Strumenti
Passaggi
Consigli:
1) utilizzate una padella antiaderente di buona qualità o, in alternativa la tradizionale padella in ferro (ottima perchè ha una perfetta ed uniforme conduzione del calore).
2) l’olio dovrà essere generoso (almeno 40-50 ml), regolatevi in base alle dimensioni della padella. Gli spaghetti dovranno semi friggere e bruciacchiarsi, ma non carbonizzarsi. Questa è l’unica difficoltà!
3) la fiamma durante la cottura dovrà essere medio bassa all’inizio (altrimenti rischiano di bruciarsi troppo) ma, terminata la cottura con il brodo di pomodoro potete alzarla e terminare la loro sbruciacchiatura.
4) utilizzate un tipo di spaghetti con poco amido (evitate quelli trafilati al bronzo).
5) la stracciatella alla fine è, ovviamente, facoltativa. A me piace molto ma sono buonissimi anche “senza”!!!
Iniziamo la preparazione degli spaghetti all’assassina occupandoci del brodo di pomodoro (ovviamente non è un vero e proprio brodo, ma per semplicità lo chiamo cosi).
Uniamo: acqua, sale e passata di pomodoro.
Portiamo a bollore.
In una capiente padella antiaderente (dovrà contenere gli spaghetti stesi per cui dovrà esssere di almeno 32 cm) facciamo rosolare aglio, olio e peperoncino.
Sulla quantità d’olio non ne va aggiunto ne’ poco, ne’ troppo (io in una padella da 32 cm ne metto circa 40-50 ml)
Facciamo rosolare l’aglio nell’olio per qualche minuto a fiamma bassa.
Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto (eliminiamo l’aglio).
Alziamo leggermente la fiamma (non dovrà essere ne’ troppo bassa ne’ troppo alta) e aggiungiamo gli spaghetti da crudi.
Disponiamoli ben distesi.
Lasciamoli sbruciacchiare per circa 4-5 minuti, separandoli leggermente con una spatola in modo che non si attacchino l’uno all’altro.
Rigiriamoli aiutandoci con una paletta.
Dovranno sbruciacchiarsi anche dall’altro lato.
Mi raccomando, controllateli sollevandoli con la paletta. Dovranno essere leggermente bruciati ma non carbonizzati.
Possiamo aggiungere il brodo di pomodoro un po’ alla volta, man mano che viene assorbito dagli spaghetti.
Dovremo risottarli e ci vorranno circa 20-30 minuti. Ogni tanto giriamoli anche dall’altro lato in modo che abbiano una cottura uniforme.
Quando la pasta sarà arrivata a cottura ed i liquidi si saranno asciugati gli spaghetti all’assassina sono pronti.
Solo se necessario, io proseguo la loro cottura per qualche altro minuto pressandoli con una paletta, in modo da renderli un pò croccanti.
Ed alla fine questo crimine avrà un lieto fine perché gli spaghetti all’assassina sono davvero buonissimi.
Io li servo aggiungendo qualche sfilaccio di stracciatella di burrata, ma sono deliziosi anche senza.
Provateli in entrambi i modi.
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
su TikTok (cliccando qui) su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Per tutte le altre ricette visitate il mio blog –> cliccando qui.
Dosi variate per porzioni
Io adoro gli spaghetti all’assassina e vorrei provare la tua ricetta. Leggendola mi manca il passaggio in cui inserisci i 100 gr. di passata di pomodoro (il brodo lo fai con 400 gr. di pomodoro): fai rosolare olio aglio e peperoncino mette gli spaghetti a soffriggere e poi aggiungi il brodo di pomodoro insieme ai 100 gr di passata oppore fai soffriggire gli spaghetti anche con la passata?
Grazie
I 100 g vanno in padella con aglio olio e peperoncino. Nella ricetta c’è anche il video non lo hai visto? 🙂
Volendo fare la ricetta per una sola porzione, secondo te sarebbe fattibile? Non ci ho provato perché credo verrebbero male, perché dividendo tutti gli ingredienti per 4, ma dovendo comunque usare una padella grande che contenga gli spaghetti, mi ritroverei a mettere in una grande padella solo 25 g di passata… non coprirebbe neanche il fondo… temo il risultato… ho visto tra l’altro che tutte le ricette su internet, dai blog a youtube passando per instagram, hanno tutti come base una porzione di 400g circa di spaghetti. Insomma una persona sola come fa a provarli? 😀
ciao Iolanda, in realtà è un piatto che risce alla perfezione per due persone perchè in padella cè bisogno di spazio per bruciacchiare gli spaghetti. magari metti un po piu di condimneto e meno pasta (tipo 120 gr) al massimo la mangi riscaldata quella avanzata
Mi sembra un buon compromesso, grazie per il suggerimento ci proverò!
Li ho appena fatti e mangiati e devo dire che è una splendida ricetta! Sono anche piaciuti a mio marito che di solito non ama la pasta. Grazie 🤗
grazie mille!!!! mi fa tanto piacere 🙂