Polpette di tonno e ricotta al limone

Iniziamo la preparazione delle polpette di tonno e ricotta al limone mettendo la ricotta a scolare in un colino per circa una mezz’oretta, sgranandola ogni tanto con un cucchiaio in modo che perda i liquidi in eccesso.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso e trasferiamolo in una ciotola capiente.

Sgraniamolo accuratamente con una forchetta.

Uniamo anche la ricotta ed amalgamiamo bene il tutto.

Sminuzziamo le olive. Dovranno essere tritate molto finemente.

Aggiungiamole al composto.

Potete sostituirle con i capperi o non utilizzarle.

Uniamo anche: il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone, il pangrattato, un uovo, un pizzico di sale ed un pò di pepe.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Solo se occorre aggiungiamo altro pangrattato regolandoci in base alla consistenza del composto che dovrà essere morbido ma non troppo appiccicoso.

Io di solito ne metto circa 40 / 50 grammi .

Vi consiglio di procedere ad amalgamare con le mani, in modo da percepire la consistenza dell’impasto.

Ottenuto un composto omogeneo, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30 minuti.

Vedrete che si compatterà ancora di più e sarà perfettamente lavorabile.

Possiamo preparare le polpette

Trasferiamo un po’ di farina in un piatto.

 Preleviamo una piccola porzione di impasto e, con le mani, formiamo una pallina.

Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole.

Infariniamo leggermente le polpette (avendo cura di eliminare delicatamente quella in eccesso).

Procediamo in questo modo fino a terminare il composto, trasferendole di volta in volta su un foglio di carta forno.

Mettiamo sul fuoco un’ampia padella antiaderente e facciamo sciogliere un pezzetto di burro con l’aggiunta di un pò d’olio (in modo che non bruci).

Appena la padella sarà ben calda, aggiungiamo le polpette.

Facciamole cuocere da tutti i lati (girandole delicatamente con due cucchiai) per circa 4-5 minuti e fino a quando non si formerà la crosticina dorata (regolatevi ovviamente in base allo spessore ed alla grandezza delle vostre polpette).

Spegniamo il fuoco e trasferiamo le polpette in un piatto da portata.

Prepariamo la salsa al limone.

Sciogliamo un cucchiaino di amido di mais in circa 50 ml di brodo vegetale.

Riaccendiamo il fuoco sotto la padella ed aggiungiamo un altro pezzetto di burro.

Aggiungiamo: 30 ml di succo di limone e lasciamo cuocere circa un minuto.

Aggiungiamo il brodo e un pizzico di sale. Giriamo la salsa con nun frustino a fiamma dolce fino a quando non inizierà ad addensarsi.

Ci vorranno pochi minuti.

CONSIGLIO: la salsa non dovrà addensarsi troppo perché raffreddandosi tenderà a restringersi. Sarà pronta quando inizierà a velare il cucchiaio.

Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo un pò di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone e qualche fogliolina di timo.

Serviamo le polpette di tonno e ricotta al limone irrorandole con la salsa.
Saranno ottime sia calde, sia tiepide.