Polpette di tonno e ricotta con salsa al prezzemolo

Per le polpette di tonno e ricotta:

1. Iniziamo la preparazione delle polpette di tonno e ricotta mettendo la ricotta a scolare in un colino per circa una mezz’oretta, sgranandola ogni tanto con un cucchiaio in modo che perda il liquido in eccesso.

   Non perdetevi la video ricetta dove vi spiego tutti i passaggi: 

2. Sgoccioliamo accuratamente il tonno dall’olio in eccesso e trasferiamolo in una ciotola capiente.

   Sgraniamolo accuratamente con una forchetta.

   Uniamo anche la ricotta ed amalgamiamo bene il tutto.

3. 

   Sminuzziamo finemente i capperi, le olive e poi anche il prezzemolo.

   Uniamoli al composto di tonno e ricotta, aggiustiamo di sale e di pepe.

   Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato ed un uovo intero.

   Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e, man mano, aggiungiamo anche un po’ di pan grattato (che servirà a rendere il composto meno umido e lavorabile).

5. Aggiungiamo il pangrattato, un po alla volta, dosandolo in base alla consistenza del composto che dovrà essere morbido ma non troppo umido.
   Io di solito ne metto circa 4 cucchiai.

   Vi consigio di procedere ad amalgamare con le mani, in modo da percepire la consistenza dell’impasto.

   Continuiamo ad amalgamare il composto fino ad incorporare perfettamente il pangrattato a tutti gli ingredienti.
   

    

6. Possiamo preparare le polpette: preleviamo una piccola porzione di impasto e, con le mani, formiamo una pallina.

   Passiamola nel pangrattato.

7. 

   Cercate di non farle troppo grosse, ma neanche piccolissime (le mie hanno di solito un diametro di circa 3-4 cm).

   Procediamo cosi per tutte le restanti polpette.

   Disponiamole, di volta in volta, su una teglia rivestita di carta da forno.

   Infine, lucidiamole con un filo d’olio  (in modo che in cottura vengano belle dorate)

9. 

   Cuociamo le polpette con tonno e ricotta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
   Se necessario, ultimiamo la cottura con qualche minuto di grill.

10. 

    Saranno pronte quando inizeranno a dorarsi.

    Intanto che le polpette cuociono, dedichiamoci alla preparazione della salsa al prezzemolo che servirà ad accompagnarle ed a renderle ancora più sfiziose.

Per la salsa al prezzemolo:

1. Per preparare la salsa al prezzemolo, come prima cosa, mettiamo dell’acqua in un pentolino e attendiamo che arrivi a bollore.

   Trovate tutti i passaggi nel video, subito dopo la descrizione della ricetta (e prima della sezione ingredienti).

   Laviamo il prezzemolo ed eliminiamo la parte più dura del gambo (se presente).

2. Nel frattempo in una ciotola mettiamo dei cubetti di ghiaccio e acqua fredda.

   Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungiamo un pizzico di sale e sbollentiamo il prezzemolo per pochi minuti.
   Dopo di che, preleviamolo con una pinza e tuffiamolo direttamente nella ciotola con acqua e ghiaccio in modo che, con lo shock termico, mantenga la cottura e non perda il suo colore verde brillante.

   Una volta freddato, trasferiamolo in un colino in modo che perda un po dell’acqua in eccesso.

3. 

   In ultimo, servendoci di un frullatore ad immersione, procediamo con la preparazione della salsa.
   Nel  bicchiere dosatore uniamo: prezzemolo (ben scolato), un pizzico di sale e di pepe, circa 2 cucchiai di acqua freddissima (io di solito metto un pochino d’acqua in una bottiglietta e la tengo in freezer 10 minuti), un po d’olio e, se vi piace, una puntina d’aglio (o anche un pochino di aglio in polvere, ma non è obbligatorio).

   Iniziamo a frullare aggiungendo altro olio, un po alla volta, man mano che il prezzemolo inizia a sfaldarsi.

   Consiglio: se aggiungete l’olio a filo mentre frullate il prezzemolo, la salsa risulterà ancora più cremosa.

5. Continuiamo a frullare il tutto fino a quando la salsa risulterà cremosa ed omogenea.

   Gustiamo le polpette di tonno e ricotta calde o tiepide, impreziosite dalla salsa al prezzemolo che donerà a questo sfizioso e gustoso piatto un aspetto prelibato ed un sapore ancora più accattivante.

   Provare per credere  😀

6. 

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   Isabella