Oggi vi propongo una ricetta che profuma proprio di casa: le polpette di melanzane al sugo. Morbidissime, saporite e irresistibilmente golose sono perfette per tutta la famiglia e vedrete, le apprezzeranno tanto anche i più piccoli. Del resto, le polpette sono il modo più facile e divertente per far mangiare le verdure anche ai bambini e queste sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne.
Per renderle ancor più appetitose all’interno ho aggiunto qualche pezzettino di scamorza, tagliata a cubetti piccoli piccoli.
Cuoceranno in profumato sugo al basilico e prima di gustarle … una bella spolverata di formaggio grattugiato. Credetemi sarà impossibile resistere!
Sono quelle ricette semplici, genuine e piene di gusto che mettono tutti d’accordo a tavola!
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Ingredienti
Per le polpette
Per il sugo
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle polpette di melanzane al sugo tagliando le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fette abbastanza sottili.
Mettiamo sul fuoco una bistecchiera, leggermente oleata (io ci passo su un foglio di carta da cucina con un goccio d’olio) e con un pizzico di sale grosso.
Appena ben calda, grigliamo le melanzane e lasciamole raffreddare.
Prepariamo l’impasto per le polpette.
Tagliamo il pane a cubetti e, con l’aiuto di un mixer, frulliamolo grossolanamente.
Trasferiamolo in una ciotola.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.
Frulliamo anche le melanzane grigliate ed uniamole al pane (il peso di 400 g indicato negli ingredienti è riferito alle melanzane già grigliate).
Uniamo: un pizzico di sale, due uova, il formaggio grattugiato, un pezzetto di aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio), un pò di prezzemolo tritato e la scamorza sminuzzata.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
In un capiente tegame dai bordi alti facciamo rosolare la cipolla tritata molto finemente con un po’ d’olio.
Dovrà quasi sciogliersi nell’olio.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ d’acqua (circa 600 ml).
Insaporiamo la salsa con una presa di sale ed abbondanti foglie di basilico spezzettate.
Lasciamo cuocere, coprendo con il coperchio, a fuoco molto basso per circa 30 minuti.
Possiamo procedere a formare le polpette: se l’impasto vi sembra ancora troppo morbido aggiungete una manciata di pangrattato.
Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, né troppo grandi e ne troppo piccole.
Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.
Tuffiamo le polpette nel sugo e scuotiamo e ruotiamo delicatamente la padella in modo da farle affondare totalmente.
Copriamo con il coperchio e cuociamole per circa 15-20 minuti a fuoco basso, scuotendo la padella di tanto in tanto.
Le polpette di melanzane al sugo sono pronte.
Serviamole impreziosite da una spolverata di formaggio grattugiato
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Dosi variate per porzioni