C’è qualcosa di irresistibile nella pasta al forno: quel profumo che si diffonde in cucina, la crosticina dorata che si forma in superficie, il cuore morbido e cremoso che fa venire voglia di affondarci la forchetta subito.
Questa pasta gratinata con funghi e parmigiano è una coccola autunnale semplice ma ricchissima di gusto, perfetta per chi ama i sapori genuini e quel sapore di sottobosco che conquista al primo boccone.
Ho scelto di usare funghi porcini e cardoncelli, che insieme creano un profumo intenso e rotondo, legato dalla besciamella e da una generosa manciata di parmigiano. Pochi ingredienti, ma quelli giusti, per una pasta al forno cremosa dentro, dorata fuori e senza carne: una ricetta vegetariana che non fa rimpiangere nulla, anzi!
Si prepara con facilità ed è una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, grandi e piccoli. Il risultato? Un piatto caldo, avvolgente, da condividere in famiglia o da gustare anche da soli con grande soddisfazione… perché vi assicuro che fermarsi al primo piatto è praticamente impossibile.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta gratinata con funghi e parmigiano.
Occupiamoci dei funghi.
Ho utilizzato funghi porcini e cardoncelli, dal sapore unico. Ma potete optare per la tipologia di funghi che preferite o utilizzare un misto funghi surgelato.
Puliamo i funghi con uno spazzolino e un panno umido per eliminare le tracce di terreno. I funghi non vanno mai lavati perché, in quanto spugne, assorbirebbero acqua.
Li tagliamo a pezzetti.
Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio con un po’ d’olio, un pezzetto di burro e i gambi del prezzemolo tritati finemente.
Uniamo i funghi e cuociamoli a fiamma dolce per una decina di minuti.
Quando saranno morbidi insaporiamoli con un pizzico di sale e sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Lasciamo evaporare.
A fine cottura aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola molto al dente (circa 6 -7 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione).
La uniamo ai funghi.
Aggiungiamo: la besciamella, la mozzarella a pezzetti e il parmigiano.
Se vi piace potete aggiungere un po’ di pepe.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Sistemiamo la pasta in una teglia capiente e completiamo spolverizzando la superficie con un po’ di parmigiano.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20-25 minuti, se necessario completiamo con qualche minuto di grill.
Prima di servirla lasciamola stabilizzare per qualche minuto.
La pasta gratinata con funghi e parmigiano è pronta per essere gustata calda, cremosa e filante.
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